川菜烹飪海鮮的方法

　　川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面小編為大家分享。

　　方法如下：五彩海鮮飯

　　材料

　　主料：蝦250G，魷魚200G，瘦肉丁少許

　　輔料：芹菜，香菇，洋蔥，青豆，蒜片，大米，胡蘿蔔，油，鹽，醬油

　　做法

　　1、蝦、魷魚洗乾淨。

　　2、輔料備齊，香菇事先泡發。

　　3、芹菜、洋蔥、瘦肉、胡蘿蔔、青豆切丁，蒜切片。

　　4、鮮蝦去殼，挑去蝦線，魷魚切成小圈，一起用料酒、加少許鹽醃製十分鐘。

　　5、提前泡好大米。

　　6、熱油鍋，放入香菇丁與瘦肉丁炒香。

　　7、加入蒜片、洋蔥炒香，加入胡蘿蔔、青豆。

　　8、倒入少許醬油提鮮，加入少許鹽，翻炒均勻。

　　9、倒入提前泡好的大米翻炒均勻。

　　10、加入開水，拌均勻。

　　11、加蓋開小火燜煮十五分鐘。

　　12、加入提前醃製的蝦與魷魚，繼續加蓋燜煮五分鐘就可以了。

　　小訣竅

　　水不要一次性加太多，可以分多次加。

　　方法如下：辣魚片

　　材料

　　魚我用的是鱈魚片 cod fish，大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，幹辣椒。

　　做法

　　1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜並放在大盆裡墊底。

　　2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。

　　3，起鍋倒油，不用太多，然後將姜蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時候撈出倒入盆裡。

　　4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油裡漂著，但是也一定要夠量，我的

　　魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂

　　味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。

　　方法如下：川菜酸菜魚

　　材料

　　黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒

　　做法

　　1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。

　　2、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。

　　3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。

　　4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。

　　5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。

　　6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。

　　7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。

　　8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。