五仁月餅的不同好吃做法

　　五仁月餅是一款美味的傳統月餅，雖然現在也有了其他更多更新穎的月餅，但五仁月餅仍舊以它強大的魅力屹立在人們心中。你知道五仁月餅是怎麼做出來的嗎?接下來，小編來跟你講一下。

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　　材料

　　油皮

　　低筋麵粉100克、黃油40克***或豬油***、水40克

　　油酥

　　低筋麵粉70克、黃油40克***或豬油***

　　餡料

　　460克

　　表面

　　蛋液少許

　　黑白芝麻少許

　　份量11個

　　做法

　　1.油皮材料中的低筋麵粉，軟化的黃油和水，倒入容器中

　　2.油酥材料中的軟化的黃油，和低筋麵粉倒入另一個容器中

　　3.油皮混合成團後放二十分鐘

　　4.油酥混合成團後放二十分鐘

　　5.油皮和油酥分成11份

　　6.然後用油皮包入油酥

　　7.包好後，擀長

　　8.再捲起

　　9.然後轉九十度，按平

　　10.再擀長

　　11.再捲起

　　12.靜置20分鐘

　　13.將餡料也分成11份

　　14.然後用面片擀成圓片，包入餡料

　　15.包好後收口

　　16.再按平

　　17.表面刷上全蛋液

　　18.沾上黑白芝麻

　　19.放入烤盤中，烤箱200度預熱，中層，烤20分鐘左右

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　　材料

　　月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

　　五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克***50%麵粉和50%糯米粉***，熟油35克，涼開水30-50克***可根據軟硬適當調整***。

　　輔料：蛋黃液***一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻***

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

　　2.最後篩入麵粉

　　3.拌勻

　　4.揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

　　5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎***不需要很細碎，有顆粒感更好吃***

　　6.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的

　　7.將擀碎的果仁倒入容器中

　　8.加入蜂蜜

　　9.加入麥芽糖

　　10.加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水

　　11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

　　12.將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形

　　13.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓

　　14.放上一個五仁餡

　　15.放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料

　　16.收口捏緊成一個生坯

　　17.將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡

　　18.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

　　19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　20.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　21.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好

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　　材料

　　叉燒250克，雲南火腿50克，冰肉50克

　　松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克

　　核桃仁100克，炒香芝麻80克

　　水髮香菇六隻，檸檬葉適量切絲

　　白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫升，白酒一點點，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫升，糕粉約300克

　　做法

　　1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻，接著一點一點加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點溼但沒有見到水流出即可，然後拌入糕粉和成餡。

　　2、皮的做法及包法請參照前面的廣式月餅一貼。

　　3、烘烤：做好的月餅放烤盤上，噴點水，然後進烤箱220度烤至略為變色，然後取出刷蛋液，回爐繼續烤10分鐘左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。

　　4、出爐後的月餅放上一天，待回油後即可進食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時候最好配點茶解膩。

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　　材料

　　麵粉200g，低粉180g，花生，黑白芝麻，葵瓜子，核桃仁，葡萄乾，水80g，花生油60g，木糖醇10g，花生油90g，黑芝麻，黑芝麻醬，熟麵粉，木糖醇，蛋黃一個，蛋清五分之一個，熟麵粉，紅糖，麥芽糖

　　做法

　　1.水油麵團混合揉勻，油酥麵糰混合成團。都放進保鮮袋中靜置1小時

　　2.把醒好的麵糰分成18份，揉成小球，油酥麵糰也分18份

　　3.把油酥麵糰包進水油麵裡，收口，擀成長條，捲起，靜置15分鐘

　　4.再次擀開

　　5.捲起，靜置15分鐘

　　6.靜置好的麵糰按扁，收口朝上，擀成類圓形，分別包入餡料，收口

　　7.烤箱預熱190度，上下火35分鐘