餡餅的不同好吃做法

  餡餅是一道營養均衡的點心,也可作為主食。 皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。你瞭解餡餅的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的餡餅嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

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  材料

  油皮130克,糖13克,水60毫升,油酥110克,低粉160克,中粉130克,豬油55克,玫瑰花3只,麥芽糖70克,軟化奶油25克,烤香核桃碎50克

  做法

  1.做法:此份量可做10個.170度烤15---20分鐘.

  2.油皮.中粉130克,糖13克.豬油52克.水60ML.把這些材料和麵光滑麵糰後鬆弛30分鐘.

  3.油酥.低粉110克.豬油55克.和成團.

  4.餡料:玫瑰花3大朵.麥芽糖70克.低粉50克.軟化奶油25克.烤香核桃碎50克.

  5.玫瑰花取花瓣泡鹽水30分鐘.抹乾.切碎.其它材料拌勻後加入玫瑰花碎成餡料.分成10份.

  6.油皮油酥各分成10分.油皮包入油酥壓扁.從中間往兩邊擀開.由上向上捲起.收口朝上轉90度再壓扁.再擀卷一次鬆弛30分鐘後擀開包入餡料.稍壓扁後放入烤盤.放置一會後再烤.

  2

  材料

  主料:麵粉200克,牛肉200克,***中***土豆1個,***中***洋蔥1/6個

  調料:黑椒粉、薑末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許

  做法

  1、麵粉加熱水和少許鹽揉成麵糰,放置一邊醒面。

  2、土豆切成小丁,下水煮至5成熟撈起。

  3、牛肉剁成肉末,洋蔥切成小丁,加土豆丁混合,加入調料***黑椒粉、薑末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許***,順時針攪拌均勻***有粘性即可***。

  4、把醒過的麵糰分成適當大小的小麵糰,搓圓後用擀麵棍/掌心壓成約0.5cm厚的餅皮,加入肉餡,像做包子一樣包成圓形,收口捏緊後,稍微壓成約2cm厚的圓餅。

  5、不粘鍋放少許油預熱,把餡餅收口朝下整齊擺鍋,中小火慢慢煎,煎至兩面金黃,完全熟透後即可。

  3

  材料

  油酥:低粉150克,植物油65克,油水團:200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,內餡:豬肉末250克,蔥碎,薑末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,澱粉,胡椒粉少許

  做法

  肉餡:

  1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻

  2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻

  餅:

  1、按原料的份量,分別揉好油酥團和油水團,蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘

  2、醒好的麵糰,分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘

  3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團油酥,捏緊口

  4、翻身收口處朝下,用手按扁,擀成長圓形

  5、再翻過身來,捲起,全部各自卷好

  6、取一個卷豎放,再擀成長條狀

  7、翻過來,再捲成小卷

  8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁***也可以稍微擀一下***

  9、包入醃製好的肉餡

  10、封口捏緊

  11、封口朝下襬放,稍微按扁

  12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油

  13、打至小火,把餅擺放好

  14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右

  15、開蓋,把餅翻個身,再蓋鍋蓋2分鐘左右

  16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋

  17、後期反覆翻面,直至雙面煎至金黃色為止

  4

  材料

  中筋麵粉250克,水220ml,白菜200克,豬肉餡200克,蔥姜少許,鹽,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油

  做法

  1.先和麵,麵粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,乾粉較少的時候,用手和麵。

  2.用手把面和成團,揉勻,放在案板上,扣上和麵用的面盆,醒面中,醒15-20分鐘即可。

  3.醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然後剁碎,撒上少許鹽,醃製15分鐘左右,醃一下白菜中的水份,以免包餡的時候出湯。

  4.現在調製豬肉餡,豬肉餡內放入蔥薑末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,然後放入香油,香油一定要最後放,這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油,那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡,用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅,裡面的餡都是抱團的,不會鬆散,而且肉餡很出數,還不油膩。但不要放太多水,一邊少量加水,一邊用筷子朝一個方向快速攪拌,見肉餡稍粘稠了,即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡,不夠再補水來調製。

  5.把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻後再補上一點鹽,來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了,我是這樣判斷的,呵呵。這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試鹹淡後用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然後擀成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料。

  7.包入餡料,像包包子那樣,一個一個的趕著捏褶。

  8.捏好的包子形狀。

  9.然後案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟。

  10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下,這樣裡面的餡料會比較勻,不要太使勁,否則會擀破皮的。