五仁月餅的美味好吃做法

  五仁月餅中含瓜子仁,瓜子仁有豐富的植物油脂、胡蘿蔔素、麻油酸等,並含有蛋白質、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素。你喜歡吃五仁月餅嗎?你知道五仁月餅要怎麼做嗎?現在,小編跟你分享。

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  材料

  中筋麵粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克

  做法

  1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麵粉,拌勻,揉合成麵糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上

  2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎***不需要很細碎,有顆粒感更好吃***

  3.麵粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘即可

  4.將擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麥芽糖,熟麵粉和熟糯米粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可

  5.將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形

  6.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裡,右手將餡料向裡推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在模具裡

  7.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

  8.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

  9.月餅涼透後,放入保鮮袋子裡,密封回油2-3天后食用更好

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  材料

  普通麵粉250克,豬油40克,糖25克,水125克

  做法

  1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團.

  2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,製成油酥麵糰.

  3.將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘.

  4.將兩個麵糰分別分成20等份***水油皮22克/個,油酥15克/個***,五仁餡分成20份***35克/個***.

  5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成牛舌形,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘.

  6.取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘.

  7.取過一個卷坯,用擀麵杖擀開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊

  8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁

  9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

  10.烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥.

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  材料

  一種是上週在超市裡賣的紅豆沙加了點家裡存的松仁.

  第二種是這"椰蓉"餡的,跟峨眉山學的:*** 用罐頭白豆冷水衝過後濾幹***454克***,加碎椰絲***100克***,半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放進食品加工機裡打碎,捏成球.

  第三種是五仁的,其實不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄乾等.是以前超市裡買的混合的乾果.另外加了烤香的白芝麻和現刮的檸檬皮,因為我沒有金桔.

  混合乾果先打碎,然後放到烤箱裡華式300F烤10到15分鐘,香味出來了就可以了.然後加上香芝麻成為乾果混合物.總重大概150克.

  熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺鹽.全部混合均勻後揉成球.

  我的模子是50克的,餡都揉成重35克的小球,皮重10克.

  做法

  餅皮製作:

  1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分攪拌,使糖油乳化,再加入鹼水3-5g,多攪拌一會兒,使溶液均勻.

  2、篩入低筋粉200g,風車牌超級生粉***土豆澱粉***15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻***攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋***

  3、將麵糰放入保鮮袋中放入冰箱鬆弛冷藏兩個小時.

  4、鬆弛好的麵糰分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五個出來包.我發現皮坯涼的時候比較好包,熱了就會有點粘手.

  5、將月餅皮面劑按壓成圓片,放入五仁餡料球

  6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

  7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多餘的粉,用月餅模壓出造型.

  8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.***此時已將烤箱預熱華式400F***

  9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水,然後進烤5——8分鐘左右,微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎麼上色.

  10、在月餅坯子上刷蛋黃液,放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點,上色了就好了.月餅出爐後,趁熱再薄刷一層沙拉油,徹底晾涼,放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下,蛋液刷多的後果是月餅紋路不清晰.

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  材料

  五仁餡:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5顆,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻醬,五香粉,生抽,鹽適量

  月餅皮:轉化糖漿125克,低粉150克,梘水3克,油37克

  做法

  五仁餡做法:

  乾果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團備用,30克/個

  月餅皮做法:

  月餅皮材料全部混合

  鬆弛3-4小時

  分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面

  這時候的月餅皮很有擴充套件性,包起來也比較容易

  包好後整成橢圓,拍上粉,放入月餅模***月餅模也要提前沾粉***

  輕壓在烤盤上

  噴上水

  中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘

  取出放涼,2-3天回油後食用最佳