東北扣肉的家常做法步驟介紹

　　東北人愛吃肉。年夜飯必須有肉。這道扣肉是東北過年必吃的一道菜。肉片肥而不膩。吃起來滿口生香。下面小編為大家整理了東北扣肉的家常做法，希望大家能夠喜歡。

　　東北扣肉的家常做法一

　　材料

　　五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

　　做法

　　1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水***煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可***，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

　　2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

　　3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

　　4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

　　東北扣肉的家常做法二

　　材料

　　五花肉500克，檳樃芋頭400克，滷肉材料：香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它調味料：鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙

　　做法

　　1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。

　　2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。

　　3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份。

　　4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色***炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到***

　　5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

　　6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

　　7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。

　　8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。

　　9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

　　10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

　　東北扣肉的家常做法三

　　材料

　　主料：豬肋條肉***五花肉******1000克***

　　輔料：梅菜***150克***澱粉***蠶豆******5克***

　　調料：豆豉***15克*** 姜***5克*** 大蒜***5克*** 白砂糖***20克*** 腐乳***紅******10克*** 鹽***5克*** 老抽***15克*** 辣椒***紅、尖、幹******1克*** 米酒***5克*** 植物油***50克***

　　做法

　　1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

　　7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成!

　　東北扣肉的家常做法四

　　材料

　　五花肉，芽菜，蔥，姜，八角

　　做法

　　1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生

　　2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色

　　3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯

　　4.上籠用中火蒸2個小時

　　5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍

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