茄子的營養價值及吃法
茄子可謂是一種功能齊全、營養豐富的蔬菜,而且吃法多樣,因此深受大家的喜愛。那麼茄子有什麼營養價值呢?下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
茄子有七大營養價值
1、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皁,只要用手輕搓後,用清水衝淨,放在陰涼通風處陰乾。
2、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
3、治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
4、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
5、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
7、消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
茄子的吃法
1、擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法:
1***將嫩茄子洗淨,切粗條。把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。
2***把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
3***起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
4***淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
5***取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
6***把蒸熟的茄子放入石臼裡,用石杵舂壓分散後加入味汁。
7***再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花即成。
2、香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法:
1***首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料,然後順著一個方向使勁攪拌,使其入味,然後放在那邊醃製幾分鐘。
3***將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷,然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3***將調製好的肉餡釀入其中。
4***澱粉和麵粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽。
5***再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油。
6***燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油,將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下,讓麵糊將茄盒裹住。
7***將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中,將茄盒煎至兩面金黃。
8***拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法
1***準備好所有食材,茄子去把,將茄子切成佛手狀。
2***上開水鍋中蒸10分鐘左右,蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
3***將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
4***將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
5***放上蔥薑蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法:
1***長茄子洗淨切長條,茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
2***青椒洗淨去籽後切小粒,把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油。
3***調入1/2湯匙香油,灑入適量精鹽。倒入適量的紅油,拌勻。
4***把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、溼澱粉。
做法:
1***首先將茄子切成片,然後放入適量的鹽攪拌均勻,放在那邊將茄子醃製0分鐘左右,之後撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。
2***鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
3***鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。
4***放入茄子,翻炒均勻後,調入魚香汁。
5***炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
溫馨提醒,茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,對延緩人體衰老具有積極的意義,愛美的女性可以適當多食,但是消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食。
煮茄子的技巧
許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。但是,多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近。再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!
不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
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