香椿的營養價值及吃法

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　香椿的營養價值

　　香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強機體免疫功能，並且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的吃法

　　一、香椿木耳豆腐湯

　　材料：嫩香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、溼澱粉、精鹽、香油、清湯各適量。

　　做法：

　　1、黑木耳用清水泡發後洗淨。香椿芽洗淨，用沸水汆燙一下撈出。

　　2、豆腐切成1釐米厚的大片，撒少許鹽，上籠用小火蒸約15分鐘，取出放涼，切成1釐米見方的丁。

　　3、鍋內放清湯，燒開後放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次燒開後加精鹽調味，用溼澱粉勾芡後淋上香油即成。

　　二、香椿炒雞蛋

　　材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

　　做法：

　　1、香椿洗淨，過開水焯燙30秒--1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

　　2、撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

　　3、鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。

　　4、立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可。

　　三、香椿拌豆腐

　　材料：豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

　　2、將內脂豆腐切成大塊兒。

　　3、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用。

　　4、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　5、倒入少許溫水攪拌均勻。

　　6、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

　　吃香椿的最佳時間

　　春季

　　香椿的選購方法

　　首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子,枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿,那多半就沒什麼香味了。所以,最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。

　　香椿的副作用

　　香椿+菜花:因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

　　香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。

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