鹿肉的營養價值及吃法

　　鹿肉的營養價值十分豐富，而且做菜也是很好吃的。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　鹿肉的營養價值

　　鹿肉的營養價值非常豐富。鹿肉含有較為豐富的蛋白質、糖、無機鹽及維生素等營養元素，是一種名副其實的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，對人體的血液迴圈、神經系統發育等，都具有很好的作用。

　　鹿肉的營養價值：蛋白質

　　鹿肉蛋白質含量是非常高的，同時鹿肉中的蛋白質比較容易被人體所消化吸收，而我們知道蛋白質是人體所需的營養成分之一，尤其是對那些體弱、病後初愈等人群來說是非常合適的。

　　鹿肉的營養價值：脂肪

　　鹿肉所含有的脂肪倒是比較少，每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量為1.92克左右，所以對人體不會造成太大的負擔，即使是想要減肥的人群，食用鹿肉後也不會發胖。

　　鹿肉的營養價值：維生素

　　鹿肉含有的維生素種類比較少，每100克的鹿肉裡面含有0.1毫克的維生素B6及18.8毫克的葉酸。人體所需要的維生素種類遠不止這些，所以在食用鹿肉的時候，需要與其他食物搭配著吃，這樣營養才更加的均衡，身體才會更加健康。

　　鹿肉的營養價值：碳水化合物

　　鹿肉中的碳水化合物其實也是比較少的，每100克的鹿肉中僅含有0.3克左右的碳水化合物，遠無法維持我們人類正常活動所需要的能力，所以不要單吃鹿肉，要與其他食材搭配起來吃。

　　鹿肉的吃法

　　口蘑鹿肉

　　材料：鹿肉1000克，紅棗12枚，醬油、薑片、花椒、精鹽。

　　製法：

　　1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的塊。紅棗洗淨去核。

　　2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

　　功效：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，*益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

　　八旗鹿肉

　　材料：鹿肉 600g菜心，蔥，姜，雞粉精，鹽，生抽，味精，八角料酒

　　做法：鍋內些人開水 , 把洗好的鹿肉放入鍋內煮開 , 除去血水。勺內放油燒熱 , 用蔥、姜愴鍋 , 加入精鹽、味精、料酒、生抽、雞粉、肉料 , 然後把鹿肉下人湯內煮熟 , 把菜心墊底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入蔥、姜 , 土屜蒸約 15 分鐘 , 把菜心放人盤邊 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。

　　烤鹿肉

　　材料：鹿肉1500 克,洋蔥,胡蘿蔔,芹菜各少許,精鹽,味精,白蘭地酒,胡椒粉,素油。

　　做法：

　　1.將鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆內。將汗蔥、胡蘿蔔分別去雜

　　洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，醃漬4 小時。

　　2.將醃好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色

　　熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。

　　龍眼珊瑚鹿肉

　　材料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿蔔250克,豬肉500克,雞腿500克,辣椒20克,醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,澱粉4克,香油10克,豬油***煉製***40克

　　做法：

　　1. 將肋條鹿肉切成4釐米見方的塊，用水泡洗兩次;

　　2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，泡出血水;

　　3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，切開;

　　4. 將胡蘿蔔去皮切段，再削成扁球，用開水焯熟，清水泡涼;

　　5. 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉炸後撈出;

　　6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然後再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放幹辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;

　　7. 將鍋內的幹辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間;

　　8. 將鵪鶉蛋、胡蘿蔔球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內下味精、水澱粉，收濃後，加香油，澆在鹿肉上即可。

　　祕製瓦罐鹿肉

　　材料：鹿肉350克，桂圓10克,山藥5克,蓮子5克,棗15克,枸杞子3克，鹽3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

　　做法：

　　1. 將鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水。

　　2. 桂圓去皮取肉，蓮子泡發。

　　3. 將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內，加入高湯，急火開鍋，慢火燉2小時，放入調料即成。

　　一品鹿肉鍋

　　材料：鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水團粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許

　　做法：

　　1、把鹿肉切成1釐米見方的肉丁。

　　2、將鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開;筍丁用水氽一下。

　　3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。

　　4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。

　　紅燒鹿肉

　　材料：鹿肉500克，玉蘭片25克。

　　做法：

　　將鹿肉洗淨，略燙，切塊;玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋。當菜食用。

　　五彩鹿肉絲

　　材料：梅花鹿通肌肉200克，青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克，雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克***耗油50克***。

　　做法：

　　1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇

　　打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

　　2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

　　本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。