菠菜的營養價值及吃法

　　菠菜柔軟滑嫩，不論涼拌，炒制，煮湯都是味道和營養極佳的菜餚。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　菠菜的營養價值

　　一、菠菜是補鐵高手，可預防缺鐵性貧血

　　菠菜，又稱菠薐 、波斯草，原產波斯，唐朝時才傳入中國，因此被成為“波菜”。菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食，屬耐寒性蔬菜，因此也是北方冬季常食用的蔬菜之一。中醫認為，菠菜性涼，味甘辛，無毒;入腸、胃經，可利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝助消化。從營養學的角度分析，菠菜是一種營養豐富的蔬菜，其含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營養元素，對治療便祕、痔瘡有一定療效。此外，菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強產婦對鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的理想食物，多吃可有效預防缺鐵性貧血。

　　二、菠菜中草酸含量多，簡單方法可去除

　　菠菜中含有大量的草酸，很多人都認為多吃菠菜容易導致形成結石，因此很多人都對菠菜敬而遠之。實際上，去除菠菜中草酸的方法很簡單，只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡，焯一焯，草酸就會很容易從菠菜中流失，進入水中，而在熱水中浸泡，菜葉中的維生素等營養物質卻不容易流失。人吃進去的草酸少了，結合成草酸鈣的機率也就下降，就能夠有效預防結石的形成。因此同樣的道理可言知道，菠菜不可與豆腐等食物同吃的說法也可不攻自破，只要在吃菠菜之前稍微將菠菜焯一焯，便不會有所謂“相剋”的結果出現。

　　三、挑選菠菜要選紅根的為好，冬天吃更營養

　　菠菜曾有一個美名，稱“紅嘴綠鸚哥”，是以挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來比較甜，到了夏天菠菜則是又長又細，口味不如冬天的好，營養成分頂多有冬天的一半，因此冬季吃菠菜更加適宜。

　　吃菠菜的正確方法

　　菠菜含有大量的鐵元素，其營養價值很高，所以很多人把它當做春季蔬菜首選。但有人認為菠菜含草酸多，不宜多吃，否則會影響人體對鈣的吸收。對此營養專家指出，正確食用菠菜，對健康有益無害。

　　營養專家表示，做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。正確方法是，在做菜前先把菠菜在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。菠菜裡的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。

　　另外，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

　　菠菜的吃法

　　一、煮湯

　　菠菜豬肝湯

　　材料：菠菜125克，豬肝125克，豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆澱粉3克，味精1克

　　做法：將理好的菠菜洗乾淨，然後將菠菜放入沸水中燙一會，去掉它的澀味***即除去所含草酸***，然後撈起切成段。將鮮豬肝洗淨，切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻，蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破。將清湯***肉湯、雞湯亦可***燒開;沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等一起煮，煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。

　　二、涼拌

　　薑汁菠菜

　　材料：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油

　　做法：菠菜洗淨，切成三段;燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中;依次加入鹽，雞精，花椒油，薑蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。

　　三、炒

　　海米菠菜

　　材料：海米，菠菜，蒜蓉，薑片

　　做法：菠菜切成段備用;起油鍋，放入蒜蓉薑片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽，這時鍋內會出一些菠菜湯，這些湯在盛菜時倒掉不要***草酸太多影響鈣的吸收***;淋上少許香油即可出鍋。

　　四、煎

　　菠菜雞蛋餅

　　材料：雞蛋，菠菜，麵粉，鹽，胡椒粉

　　做法：菠菜清洗乾淨;鍋中把水燒開，放入菠菜飛水***不要超過10秒***;稍稍冷卻，取出菠菜切一下;倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁;攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻;然後加入適量麵粉;攪拌至麵粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱;舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

　　五、煮

　　上湯菠菜

　　材料

　　做法：菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗後用溫水浸泡待用***水不要倒掉***;肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉醃好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色後加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之後加少許鹽、胡椒粉熄火，淋上焯熟的菠菜即可食用。

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