鹹鴨筍衣烹飪方法

　　鴨肉不僅有豐富的脂肪與碳水化合物，並且含有一定量的礦物質和維生素，有滋陰養胃，潤腸去燥等功效，用中醫的話說就是鴨可以“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。接下來小編為大家推薦了，歡迎閱讀。

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　　用料

　　主料鴨肉半隻

　　輔料筍乾筍衣適量白蘿蔔1根

　　調料食鹽4克醬油5克冰糖4塊蔥5克姜5克八角2個料酒5克花雕酒50克香葉2片

　　鹹鴨筍衣的做法

　　1.鴨肉斬塊，白玉蘿蔔切滾刀塊，花雕酒50g左右，筍衣筍葉最外面一層，殼形筍皮提前泡軟，冰糖，蔥，姜，八角，香葉適量。

　　2.去油的關鍵就在這裡了。開小火鍋中不放油，把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋裡，慢慢的鴨肉中的油就會析出來，還不少呢

　　3.鴨肉中的油出的差不多了，就可以把鴨肉略微翻炒，變色盛出

　　4.鍋中留一點底油，其餘的油倒出。轉大火，下蔥姜炒香

　　5.下白玉蘿蔔炒至半透明

　　6.放入鴨肉和筍衣翻炒，調入料酒，醬油，糖和花雕酒

　　7.加適量開水，放八角，香葉幾顆冰糖

　　8.大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調味，如果湯汁還比較多可轉大火收幹再出鍋

　　營養功效

　　鴨肉性涼，適合內熱體質，血糖高的人食用。

　　飲食禁忌

　　因為鴨肉的油膩，又不適合肥胖，血脂高的人。

　　菜品特色

　　1、香噴噴又少油的筍衣花雕鴨就做好啦，鴨皮也因為第一步的除油處理而變得特別好吃。

　　2、做菜的時候，有一些辦法可以讓原材料的價值得到最大的發揮。比如像這道花雕鴨，整道菜完全不需要放油，需要的油分都是取自鴨肉本身。

　　3、或者你會說，難道還需要先煉油嗎?那也太麻煩了吧。當然不會用那麼麻煩的辦法，我們不但需要鴨肉中的油分，還要保持外觀的完整。這樣才是一道色香味俱全的好菜。鴨肉除油的過程只需要簡單一步，這簡單的一步還能讓花雕鴨有更香的口感。

　　4、大家都知道，因為鴨子需要經常鳧水的關係，一般都會積累比較厚的皮下脂肪來保暖。所以鴨肉口感油膩是很普遍的問題。

　　5、揚長避短，用鴨肉本身的油分來烹飪鴨肉，可以很大程度的減少油膩感。配料白玉蘿蔔也有吸油的效果，另外的筍衣是黃山特產，燒在裡面也超好吃的。喜歡吃鴨子的朋友，做的時候不妨都加上一小步除油工序吧。