鴨胰的烹飪方法

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　　鴨胰的簡介

　　鴨胰就是鴨子的胰臟屬於消化腺。具有豐富食用價值。鴨胰具有主治高血壓,肝炎,陰虛火熱功效。祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微迴圈改善。養肝:可以促進肝氣迴圈,舒緩肝鬱。

　　1、燴鴨四寶

　　1.1、用料主料:鴨胰100克鴨掌50克;輔料鴨舌50克鴨肉***腰***30克;調料色拉油適量、食鹽2克、醬油10克、味精2克、蔥適量、姜適量、料酒15克、香油5克、水澱粉300克、雞湯300克、胡椒粉少許;

　　1.2、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰***切除腰臊***洗乾淨,放到開水鍋裡用旺水煮,燒開後撇去浮沫,改文火煮熟後,瀝湯待用。

　　1.3、把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗乾淨,然後都倒入開水裡焯一下,撈出控淨水。

　　1.4、把雞湯倒入炒鍋,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精,燒開後撇去浮沫,將湯調成金黃色,淋入溼澱粉,勾成稀稀的乳芡湯。

　　1.5、再把鴨料***四寶***倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥姜油和香油,盛碗後,撒上胡椒粉即成。

　　2、糟蒸鴨胰

　　2.1、原料主料:鴨胰500克,糟酒40克,冬筍100克。輔料:蔥、姜各25克,雞湯200克,白糖10克,精鹽3克,味精2克,油紙1張。

　　2.2、將鴨胰洗淨,放入開水中汆透,剁去鴨胰頭,將筋抽出;蔥、姜切末。

　　2.3、將筍切成7釐米長的段,穿在鴨胰抽出的筋孔裡,將鴨胰放在盆內擺好,放入精鹽、白糖、味精、雞湯、蔥末、薑末、糟酒,調好口味,用油紙蓋嚴,上屜蒸10分鐘左右取出,在原湯中晾涼即可。氣味醇香,細嫩爽口。

　　鴨胰的注意事項

　　1、哪些人不能吃鴨胰

　　一般人群均可食用。傳染病患者儘量少食。

　　2、鴨胰的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、鴨胰的食用禁忌

　　一般沒有特殊食用禁忌,傳染病患者儘量少食。