白菜的營養價值及吃法

　　白菜物美價廉，便於貯藏，而且富含營養，因此深受老百姓的喜愛，那麼白菜的營養價值有哪些呢?下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　白菜的營養價值

　　1、吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

　　2、吃白菜養顏護膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的面板損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏後果。

　　3、吃白菜可防癌。美國紐約激素研討所的科學家發明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可剋制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

　　4、吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

　　白菜的5種吃法

　　最下飯：幹鍋臘肉白菜幫

　　原料：白菜幫400克***約6片***，臘肉1小塊，青蒜3根***南方稱蒜苗***，杭椒2根，剁椒2湯匙***30克***，生抽1湯匙***15毫升***，糖1/2茶匙***3克***

　　做法：

　　1.將臘肉衝淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。

　　2.白菜幫洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。

　　3.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

　　4.看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

　　營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

　　最爽口：京糕白菜絲

　　原料：白菜心1棵，京糕***山楂糕***1塊，白醋1湯匙***15毫升***，白糖1湯匙***15克***，香油1/2茶匙***3毫升***，桂花醬1茶匙***5毫升***

　　做法：

　　1.將白菜心洗淨，根據薄厚片成片，越薄越好***這樣更容易入味***。然後改刀切成細絲。

　　2.京糕切片後，也切成細絲。

　　3.將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

　　營養點評：這道菜沒有經過加熱，完全保留了白菜中的營養，且口感酸甜，開胃消食，特別適合肉吃多了的人食用。

　　最家常：酸辣炒白菜

　　原料：白菜幫3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙***15克***，鹽1/2茶匙***3克***，米醋3湯匙***45毫升***，生抽1湯匙***15毫升***，大蔥5片，香油2滴

　　做法：

　　1.白菜幫洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。

　　2.幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲***辣椒籽也留下***。大蔥切成片。

　　3.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。

　　4.待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　營養點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。

　　最簡單：西紅柿白菜炒豆腐

　　原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙***30毫升***，鹽1/2茶匙***3克***

　　做法：

　　1.將白菜洗淨後，切成7釐米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗淨後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。

　　2.平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。

　　3.放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。

　　4.白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

　　營養點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

　　最營養：鮮蝦碧玉白菜包

　　原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿蔔1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙***5克***，味精1/4茶匙***1克***，香油1/2茶匙***3毫升***，水澱粉2湯匙***30毫升***

　　做法：

　　1.將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。

　　2.鍋中倒入水，大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，瀝乾水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。

　　3.平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。

　　4.平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和***3***混合。

　　5.用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來，並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。

　　6.趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯***沒有的話，用清水替代***，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。

　　7.將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

　　營養點評：蝦肉富含優質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，這道菜體現了食物多樣化的原則。

　　白菜的選購方法

　　選購時還要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”。這種白菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱“青幫菜”,其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗, 但經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

　　其次,大白菜有光菜***即剝光外葉的淨菜***和毛菜***連外葉上市的菜***之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購後要貯藏的,應選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護作用,減少貯藏中的損耗。

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