牛肉的營養價值及吃法

　　牛肉這個東西我們經常吃，尤其是喜歡西餐的同志們，牛肉更是他們的主食之一了。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　牛肉的營養價值

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒鹼

　　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　5、牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　6、牛肉含維生素b12

　　維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　7、牛肉的食用多樣化

　　如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

　　牛肉的做法

　　清真紅燒牛肉

　　主料：牛肉500克，

　　調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　做法：

　　1、牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

　　2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3、最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　孜然牛肉

　　主料：牛肉***瘦***500克，

　　調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒***紅，尖，幹***5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法：

　　1、蔥、姜洗淨後切成末;

　　2、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

　　3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻;

　　5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　咖哩土豆牛肉

　　材料：土豆，牛肉，青椒，咖哩，植物油，糖，生抽，澱粉，料酒，鹽，蔥。

　　做法：

　　1、將土豆，青椒和牛肉切成小塊狀，牛肉用少許生抽、料酒和澱粉拌勻醃製。

　　2、起油鍋，放入蔥爆香，炒出香味後放入牛肉翻炒。

　　3、牛肉翻炒至五成熟時放入土豆和青椒翻炒。

　　4、然後加入開水，沒過材料，加少量生抽，鹽和糖。

　　5、蓋上鍋蓋，中火燜半個小時左右，揭開蓋後用鏟試土豆，能輕易分開，加入咖哩。

　　6、待咖哩完全融化，汁收得差不多了，炒勻即可關火。

　　如何挑選牛肉

　　很多報道都說到牛肉油價，國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢?

　　1、色澤鑑別。新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑑別。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。

　　3、黏度鑑別。新鮮肉表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑑別。新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑑別。良質凍牛肉***解凍肉***肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉***解凍後***湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉***解凍後***肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

　　要注意的是，牛肉和白酒最好不要一起吃，很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就著白酒吃，因為牛肉和白酒一起吃會讓牙齒髮炎，因為白酒為大溫大熱的產品，喝白酒配牛肉會容易火大。

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