魚湯的烹飪方法

　　想要熬出好喝的魚湯，一定要挑選鮮魚才好，特別是有的品種，若魚死了太久再吃甚至會引起食物中毒。下面是小編給大家分享的烹飪魚湯的方法，希望你喜歡。

　　一：筍菇青魚湯

　　食材

　　青魚中段400克，豬肉200克，蛋清1個，冬筍25克，水髮香菇25克，豆苗15克，精鹽、味精各5克，料酒、蔥汁、薑汁各50克，雞油10克，乾薑粉5克，香糟100克。

　　做法

　　1、青魚洗淨，切成長方塊，盛在缽內，加少許精鹽拌勻，醃半小時，隨即將香糟用料酒調稀後，倒入魚塊內拌和，醃2小時待用。

　　2、冬筍切片;香菇去蒂洗淨;豬肉剁成肉末，放在碗內，加入精鹽、味精、蔥汁、薑汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入乾薑粉拌和待用。

　　3、沙鍋於火上，加適量水，將魚塊洗淨，和筍片、香菇一起下鍋，下入精鹽、味精，待燒開後，端鍋離火。

　　4、將拌好的肉泥做成肉丸，放入鍋內用小火滾燒5分鐘，撇去浮沫，加入豆苗燙熟後，淋入雞油，即可起鍋食用。

　　二：金蟲草鱸魚湯

　　食材準備

　　海鱸魚1條，金蟲草15克，姜少量，鹽少量，橄欖油10毫升。

　　方法步驟

　　1、金蟲草清洗乾淨後裝入容器，用水泡發1小時左右;

　　2、海鱸魚頭、魚骨用鹽和姜淹漬10分鐘左右;

　　3、起鍋，熱鍋後往鍋裡注入10毫升橄欖油;

　　4、中火熱鍋熱油後放入魚頭、魚骨，煸至略金黃色;

　　5、將浸泡過的金蟲草和水一起倒入炒鍋中，大火燒開後，將炒鍋中的食材轉入砂鍋，放入魚皮，小火煲一個半小時左右，熄火後加鹽調味即可。

　　三：連衣花生鯽魚湯

　　食材

　　連衣花生30克，鮮活大鯽魚1條***約250克***，植物油、蔥花、薑末、料酒、精鹽、味精、五香粉、芝麻油各適量。

　　做法

　　1、將鮮活鯽魚宰殺，去鰓及內臟，洗淨備用;將連衣花生揀去雜質，洗淨待用。

　　2、鍋內加植物油燒至六成熱，下入蔥花、薑末煸炒出香味，放入鯽魚，兩面煸透，烹入料酒，加適量清水，並放入連衣花生。

　　3、大火煮沸後，改用小火煨煮1小時，待花生、鯽魚熟爛，加精鹽、味精、五香粉拌勻，再煮至沸，淋入芝麻油即成。

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