鮮肉月餅的做法視訊

　　江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉***豬肉***組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。以下是blanche小編分享給大家的關於以及鮮肉月餅的做法大全，一起來看看鮮肉月餅的做法及配方吧!

　　鮮肉月餅的做法大全

　　鮮肉月餅的做法及配方1：鮮肉月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生薑和小蔥拌均。注：千萬別打水。

　　2.和水油皮：將150g的普通麵粉、3g的糖，還有40g的植物油拌均，然後衝入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，蓋上蓋，放置一邊醒30-60分鐘。注：和好的麵糰是極其溼軟的。

　　3.拌油酥：將50克的植物油燒溫熱澆到100g的低筋麵粉中拌均。

　　注：沒有低筋麵粉就用80g的普通麵粉和20g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。

　　4.將醒好的水油皮和油酥分成10份

　　5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘，這樣介面處可以粘黏的緊密。

　　6.取一份麵糰介面向上擀成橢圓形;然後從上向下捲起;再將捲起的麵糰擀成長形，依然是介面向上擀開;最後從上向下捲起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

　　7.然後取一份，沿對角線方向擀開，放上鮮肉餡。注：沿對角線方向擀比較容易操作。

　　8.將收口捏緊。

　　9.刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：藉助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。

　　10.入200度烤箱，約烤20分鐘，出爐後放在架子上散熱。小貼士1.沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。

　　2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

　　3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會流出影響麵皮起酥。

　　4.油酥部分的麵粉是低筋麵粉，沒有低筋麵粉就用80g的普通麵粉和20g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。

　　5.藉助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會將手上沾上蛋液。

　　6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

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