廣式五仁月餅的做法步驟和配料

　　五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

　　廣式五仁月餅的做法步驟

　　1. 先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可白芝麻要烤到顏色發黃。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

　　2. 桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

　　3. 把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

　　4. 倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

　　5. 用筷子攪拌均勻。

　　6. 最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

　　7. 做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以製作月餅了：

　　8. 把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。

　　9. 篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時

　　10. 靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克。

　　11. 取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡

　　12. 然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位

　　13. 推麵皮。推的過程中轉動麵糰

　　14. 讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。

　　15. 月餅模具內撒上一些麵粉防粘放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。全程溫度在200度，中層。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水只刷表面，側面不刷，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　16. 剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

　　小貼士

　　1、傳統的五仁餡裡，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統風味了哈。

　　2、五仁餡裡的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。

　　3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。

　　4、製作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文裡寫得很清楚，這裡就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點選這裡檢視比如，梘水是啥，拿什麼替代等。

　　5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗淨並晾乾水分後，用10克高度白酒醃製半個小時，然後放入125克粗砂糖，攪拌均勻，醃3天時間即可使用。