五仁月餅的做法視訊

　　五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。五仁月餅怎麼做?以下是blanche小編分享給大家的關於以及五仁月餅的做法及配方，一起來看看吧!

　　

　　五仁月餅的做法及配方1：廣式五仁月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.五仁餡原料

　　2.五仁餡原料

　　3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒，也可以切的

　　4.冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可

　　5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中

　　6.放入冰糖

　　7.放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻

　　8.加入玫瑰醬

　　9.倒入熟糯米粉、涼白開

　　10.和成團即可，做好的五仁餡能捏成團，不開裂、不滲油為最佳

　　11.月餅皮原料

　　12.在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻

　　13.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻

　　14.倒入麵粉和奶粉中

　　15.揉成麵糰，揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時

　　16.餅皮面團分成20克一個，五仁餡55克，搓成圓球

　　17.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁

　　18.把五仁餡放在麵糰中間

　　19.用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

　　20.包好以後，成為一個圓球

　　21.模具中薄薄的刷一層油

　　22.把圓球面團放進月餅模子

　　23.壓出月餅花紋

　　24.提起月餅模子，就好了

　　25.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙

　　26.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，一共大約需要烤20分鐘

　　小貼士廚房小語：

　　1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替***比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水***。

　　2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。

　　3、為了省時省力，買材料的都是熟製品，若是生的食材，要放入鍋中炒熟再用。

　　4、餡料的量可以依據自己的用量增減。

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