蘇式鮮肉月餅的做法步驟

　　蘇式月餅，其實不是起源於蘇州，而是揚州一帶。那麼，為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大夥兒都以為是“蘇”式月餅，於是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

　　顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點心製作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。

　　鮮肉月餅的做法步驟

　　1. 首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。

　　2. 用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性***俗稱攪拌上勁***。拌好的肉餡備用。

　　3. 將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。

　　4. 將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

　　5. 將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

　　6. 取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

　　7. 把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。

　　8. 用水油皮面團把油酥麵糰包起來。

　　9. 包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

　　10. 用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

　　11. 擀好的面片，從外往內捲起來。

　　12. 卷好的麵糰如圖。

　　13. 把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

　　14. 和第11步一樣，再次把面片捲起來。

　　15. 卷好的麵糰如圖。

　　16. 將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

　　17. 將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。

　　18. 包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

　　19. 將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

　　20. 依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。

　　21. 再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　22. 把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

　　小貼士

　　1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

　　2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。

　　3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。

　　4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。