二氧化硫的排放的危害

　　我們知道，二氧化硫絕非多多益善：在發酵過程中，如果二氧化硫含量較多，發酵速度較快時就會出現硫化氫，一種臭雞蛋氣味的氣體。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　二氧化硫具有酸性，可與空氣中的其他物質反應，生成微小的亞硫酸鹽和硫酸鹽顆粒。當這些顆粒被吸入時，它們將聚集於肺部，是呼吸系統症狀和疾病、呼吸困難，以及過早死亡的一個原因。如果與水混合，再與面板接觸，便有可能發生凍傷。與眼睛接觸時，會造成紅腫和疼痛。

　　二氧化硫是大氣中主要汙染物之一，是衡量大氣是否遭到汙染的重要標誌。世界上有很多城市發生過二氧化硫危害的嚴重事件，使很多人中毒或死亡。在我國的一些城鎮，大氣中二氧化硫的危害較為普遍而又嚴重。

　　二氧化硫進入呼吸道後，因其易溶於水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在溼潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強。上呼吸道的平滑肌因有末梢神經感受器，遇刺激就會產生窄縮反應，使氣管和支氣管的管腔縮小，氣道阻力增加。上呼吸道對二氧化硫的這種阻留作用，在一定程度上可減輕二氧化硫對肺部的刺激。但進入血液的二氧化硫仍可通過血液迴圈抵達肺部產生刺激作用。

　　二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒後，機體的免疫受到明顯抑制。

　　二氧化硫濃度為10～15ppm時，呼吸道纖毛運動和粘膜的分泌功能均能受到抑制。濃度達20ppm時，引起咳嗽並刺激眼睛。若每天吸入濃度為100ppm8小時，支氣管和肺部出現明顯的刺激症狀，使肺組織受損。濃度達400ppm時可使人產生呼吸困難。二氧化硫與飄塵一起被吸入，飄塵氣溶膠微粒可把二氧化硫帶到肺部使毒性增加3～4倍。若飄塵表面吸附金屬微粒，在其催化作用下，使二氧化硫氧化為硫酸霧，其刺激作用比二氧化硫增強約1倍。長期生活在大氣汙染的環境中，由於二氧化硫和飄塵的聯合作用，可促使肺泡纖維增生。如果增生範圍波及廣泛，形成纖維性病變，發展下去可使纖維斷裂形成肺氣腫。二氧化硫可以加強致癌物苯並***a***芘的致癌作用。據動物試驗，在二氧化硫和苯並***a***芘的聯合作用下，動物肺癌的發病率高於單個因子的發病率，在短期內即可誘發肺部扁平細胞癌。

　　如何去除食物中的二氧化硫

　　首先，我們應該儘量不購買那些被二氧化硫美容過的食品，如雪白的銀耳、鮮紅鮮綠的水果片、晶瑩漂亮的蜜餞、放幾天也不會變色的淺色蘑菇等等。最近正是枸杞子上市的季節，沒有經過漂白的枸杞子應是暗紅色的，而漂白過的則是鮮豔的紅色。

　　另外，如果我們不可避免還是會買到可能用到二氧化硫的食物***當然不可避免，因為二氧化硫太常用了***，可以經過適當的烹飪方法去除其中的大部分。

　　一項研究資料表明，加熱時間越長、溫度越高或者浸泡時間越長、換水次數越多，黃花菜中二氧化硫殘留率越小。在100℃沸水中加熱黃花菜6分鐘後，可以去除大約80%的二氧化硫。這是因為高溫能夠使得二氧化硫揮發逸出，而換水3次，每次浸泡90分鐘，也可以去除大約80%的二氧化硫。

　　因此，在烹飪時，對可能用到硫薰的食物，最好經過多次換水浸泡，或者沸水加熱來去除其中的二氧化硫。

　　葡萄酒中的二氧化硫危害健康

　　葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長。要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，就要控制細菌生長。比如說，葡萄汁榨出來後需要“保鮮”，否則就會被雜菌破壞。另外，為了風味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。終止酵母菌的操作往往不能把它們全部殺光，而後續的過程也還可能混入其他細菌。這些細菌的生長同樣會破壞葡萄酒的品質。加熱可以滅菌，但會破壞葡萄酒的風味，也並不適宜。

　　此外，葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。抗氧化劑自己容易被氧化，要保護它們的活性，就需要加入更強大的抗氧化劑。

　　雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實現，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。

　　二氧化硫是氣體，使用不方便。實際生產中可以新增它的衍生產物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時候也是以二氧化硫的含量作為基準。除了少數反對一切新增劑的人，人們更關心的還是。

　　世衛組織設定的安全標準是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，相當於每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美國是350ppm，中國是250ppm ***對於“甜葡萄酒”，中國放寬到400ppm***。“安全標準”的意思，是不超過這個量，即使長期食用也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似於食物過敏。這個“一些人”，美國的統計結果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴重的也會危及生命。