葡萄酒要加入二氧化硫的原因

　　葡萄酒中有二氧化硫，很多人都不解，葡萄酒為什麼要加入二氧化硫呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　***1***中止發酵

　　在葡萄酒的發酵過程中，酵母菌一般會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。不過一旦啟動發酵過程，酵母菌一定秉著“不把糖分吃完誓不擺休”的態度，有時候，為了保證葡萄酒剩餘一定量的糖分，那麼就必須阻止酵母菌繼續發酵，而二氧化硫則恰恰具有這個能力。

　　***2***殺菌作用

　　在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同時還有一些有害細菌或雜菌，同時空氣中也漂浮著細菌和雜菌。在葡萄未發酵之前，細菌和雜菌會依賴葡萄汁中的營養，不斷繁殖，破壞葡萄酒的品質。因此必須進行滅菌，不過高溫滅菌顯然會破壞葡萄酒的口感，因此只能採用化學滅菌。而二氧化硫恰好就是一種選擇性殺菌劑，它能有效防止葡萄酒品質被細菌等微生物破壞，同時還會殺死不好的酵母，如檸檬型酵母，而釀酒酵母對二氧化硫忍受程度最強，一般不易殺死，這樣就為發酵做好了萬全的準備。

　　***3***保持穩定性

　　在裝瓶前加入二氧化硫還可以防止酵母菌的二次發酵，同時還能增加葡萄酒的穩定性，幫助其長久儲存。

　　***4***抗氧化

　　葡萄酒***尤其是白葡萄酒***含有很多酚類物質和芳香物質，接觸氧氣後，非常容易受到氧化，這時就需要抗氧化劑的存在了，而二氧化硫恰好又是非常適合的抗氧化劑，便宜且高效，不會產生附屬不良物質。

　　***5***澄清作用

　　通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。

　　***6***提高色素和酚類物質含量

　　二氧化硫可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。

　　***7***增酸作用

　　可以提高發酵基質的酸度。二氧化硫溶於水可以轉化為酸，同時促進葡萄中可溶酸性物質的溶解;此外，它還可以抑制乳酸菌的活動，同時抑制蘋果酸-乳酸發酵，從而增加酸度。

　　二氧化硫的作用

　　二氧化硫可以說是葡萄酒釀造的神器，想要釀造穩定的好酒不可獲取。它主要有兩個功效。一是抗菌，能阻止有害細菌和酵母的生長。二是抗氧化，二氧化硫本身不是抗氧化物，但能限制氧化，除去部分氧化產物，阻止葡萄酒進一步受損。