葡萄酒二氧化硫的危害

　　二氧化硫首先會變身成亞硫酸，亞硫酸再與有色物質結合生成無色物質，即對品相不好的食品漂成漂亮的白色。下面小編和大家一起學習。

　　其實最招二氧化硫是被用在葡萄酒運輸的過程中。古代一些酒商在運輸葡萄酒的時候，由於運輸路程遠、時間長，酒經常發生氧化變酸的現象。那個時代，葡萄酒還是裝在橡木桶中運輸的;有些酒農發現，在這些木桶裝酒之前，先在空桶裡點一支硫磺蠟燭燻烤橡木桶，就可以避免葡萄酒變質。

　　雖然當時的酒農不知道原理為何，但展現了強大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫卻因此與釀酒業變的密不可分起來。現在釀酒中，它已經成為必不可少的新增輔料，對釀酒來說起著至關重要的作用：

　　·能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物汙染。

　　·防止多酚、單寧、色素等物質氧化。

　　·讓葡萄酒的酸度保持穩定。

　　·穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程

　　當然，儘管有這麼多的作用，過量的二氧化硫的確會對人體造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l***作為參考，按照國家標準GB2760的規定，我國進口酒類的標準為250mg/L，甜酒為400mg/L***。當然，這個只是法律上規定的最高標準。

　　對酒莊來說，二氧化硫絕非多多益善：在發酵過程中，如果二氧化硫含量較多，發酵速度較快時就會出現硫化氫，一種臭雞蛋氣味的氣體。而這種難聞的氣體如果不能及時排除，就會在葡萄酒中生成一種叫做硫醇的難聞化合物。如果出現硫醇，釀酒師再想去掉就要傷腦筋了。此外，不少釀酒師還認為，大量不必要的二氧化硫會扼殺一瓶酒中的精細香氣，釀酒的葡萄越是成熟，健康，需要人為新增的二氧化硫越少。

　　此外，就算葡萄酒中沒有人為新增任何二氧化硫，最終也會自然生成一定量。很多天然成分中都含有硫，它們通過葡萄酒中不斷髮生的各類天然化學作用被釋放出來。事實上，人體每天都在自然生產硫化合物，它們是我們身體的重要部分。除葡萄酒之外，還有很多食物含有更多的硫，比如水果乾***其含硫量可能比葡萄酒還高，比如干果蜜餞的最高含硫量上限為350mg/Kg，1L葡萄酒換算為1kg的話，這個上限高於非甜型葡萄酒的上限***。

　　通常當二氧化硫被加入酒中後就自行溶解，一部分和酒中其他化學成分發生反應形成穩定化合物，另一部分仍然保持遊離狀態。正是這些遊離狀態的二氧化硫會產生毒害作用，特別是對於哮喘症患者和對二氧化硫過敏人群***不超過總人口的1%***來說，少量的二氧化硫就會引起身體不適。但對於健康人來說，每天攝入量在0.7mg/kg以下是安全的***世界衛生組織***，按照成年人體重60kg計算，那麼只要其中游離的二氧化硫少於42mg就不會產生不當影響。

　　通常說來，只要你不要一次灌下一整瓶酒，那麼其中游離的二氧化硫都不會造成任何不良影響;至於超過一整瓶的時候，我相信酒精才是你更需要擔心的。總之，做什麼都要學會適度，喝酒尤其如此。