捲心菜做成泡菜更好吃

　　導語：在愛吃蔬菜的德國人眼裡，捲心菜不僅味道鮮美，還能防治百病，是名副其實的“蔬菜之王”。日前，德國食品營養研究中心也公開表示，每天補充一片維生素，不如每天吃50克捲心菜。

　　每年都有捲心菜節

　　位於德國北部的海德鎮則是德國種植捲心菜歷史最悠久的地區。記者看到，那裡的捲心菜品種很多，除了在中國常見的綠色捲心菜外，還有紫色捲心菜、花捲心菜、波浪捲心菜等，品種不下20種。德國捲心菜菜葉很硬，可以儲存數月之久，且一年四季都可種植。

　　在海德，最吸引人的當屬一年一度的“捲心菜節”。年輕的女孩子們穿著傳統的民族服裝翩翩起舞，她們之中會選出一位“捲心菜女王”。而男士們則比拼誰種的捲心菜又甜又大又好看。

　　發酵捲心菜最健康

　　在海德鎮的捲心菜餐館，記者還專門品嚐了五道“捲心菜美食大餐”。各種顏色的捲心菜或燒、或炸、或蒸或醃，做成各種湯、一品鍋、油炸餅或菜肉卷等。捲心菜餐館老闆特別向記者推薦了德國的國菜——香腸或烤豬肉加酸捲心菜，配上芥末醬。酸捲心菜形似我國東北的酸菜，但口感更加細膩、鮮嫩，且酸甜爽口。

　　對此，位於海德鎮的德國捲心菜研究所專家羅伯特博士對記者說，德國酸捲心菜是一種發酵的捲心菜。它要比生的或者是烹製過的捲心菜更加符合健康要求。他們的研究結果顯示，捲心菜在發酵後能夠產生多種不同的化合物，對人體大有益處。

　　記者還在海德鎮的農戶家親歷了製作酸捲心菜的過程。實際上，它的作法十分簡單：首先用刀將捲心菜切成非常細的絲，然後將菜絲錘壓至柔軟出水，最後將菜絲加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。容器上必須壓上重物，以隔絕空氣。如此靜置於陰涼的地方4—6周，即可品嚐到美味的酸菜。