鱔魚怎麼做最好吃

　　鱔魚肉嫩味美，是一道很受歡迎的特色佳餚，那麼你知道鱔魚怎麼做好吃嗎？以下是小編收集整理的關於鱔魚的三種做法，希望對你有幫助。

　　鱔魚的三種做法

　　一、大蒜燒鱔魚

　　材料：鱔魚1000克。

　　輔料：白皮大蒜200克。

　　調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。

　　做法

　　1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段;

　　2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

　　3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起;

　　4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘***以大蒜燒熟為度***;

　　5.下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。

　　二、紅燒鱔魚

　　材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙***30ml***，老抽2湯匙***30ml***，鎮江香醋3湯匙***45ml***，白砂糖3湯匙***45g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，油2湯匙***30ml***。

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　三、 泡椒鱔魚

　　材料：鱔魚500克。

　　調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

　　做法

　　1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;

　　2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;

　　6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

　　鱔魚的宰殺方法

　　宰殺鱔魚時，用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，向尾部順長割劃剖開腹部，洗淨即可。

　　盆子內放入適量的鹽和醋，再放入鱔魚，再倒入準備好的開水並立即蓋上蓋，待鱔魚張開口時，立即從盆子裡取出鱔魚，將腹部洗淨。

　　最後，將鱔魚頭剁下，從背部順長剖開、取出脊骨、內臟，然後把鱔魚洗淨就可以做著吃了。

　　鱔魚不能和什麼一起吃

　　1、鱔魚忌和菠菜同食

　　菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

　　2、鱔魚忌和柿子、山楂、葡萄同食

　　鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子、山楂、葡萄中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。

　　3、鱔魚忌和狗肉、狗血同食

　　狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，鱔魚甘而大溫，同時，古人還認為“鱔魚性熱能補，時行病後食之，多復”。即指能使舊病復發。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且鱔魚有腥氣，更不能與狗肉同煮。

　　挑選鱔魚的技巧

　　人工養殖的鱔魚，個頭比較大，身體至少有成年男性的大拇指般粗，而土鱔魚最大也就是跟女性的無名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑選鱔魚時也要看看，一批鱔魚的個頭是否有差異，土鱔魚不可能每一條都一樣大。而人工養殖的鱔魚則因為放苗、餵食、捕撈的時間是一樣的，養出來的鱔魚大小更為均勻些。

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