貴州酸湯魚怎麼做得好吃
貴州酸湯魚美味可口，一種酸酸的感覺，讓吃過和沒吃過的人們大開味口。是餐桌上的必備食品。下面是小編為大家收集的關於貴州酸湯魚的做法，歡迎大家閱讀!
做法一
主料
草魚***適量***、番茄***適量***、黃豆芽***適量***、蓮藕***適量***、海帶***適量***、竹筍***適量***、土豆***適量***、豆皮***適量***、香芹***適量***。
做法
1、黃豆芽洗淨去根。
2、鮮竹筍去皮切斜刀片。
3、蓮藕，土豆去皮切片。
4、豆皮溫水泡發切菱形片。
5、薑切片，香蔥切段，香芹切段備用。
6、番茄入沸水燙一下去皮。
7、海帶切條打結釦備用。
8、黃豆芽入沸水焯軟。
9、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
10、草魚洗淨，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
11、鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
12、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
13、倒入適量冷水。
14、紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
15、調入鹽、胡椒粉進行調味。
16、改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
做法二
主料
黑魚800g、西紅柿酸湯300g、油適量、鹽適量、泡椒適量、野山椒適量、泡姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量。
步驟
1、黑魚一條殺好洗淨，切成小塊，放料酒，薑絲，鹽，白醋醃製10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，這樣做出來的酸湯魚會很好吃。
3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。
4、翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃。
5、在加入適量的水，水能沒過魚塊就好。
6、酸湯沒開之前，放入醃製好的魚塊，這樣做的目的是可以讓魚塊更好的入味，做出來好吃。
7、把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
做法三
主料
鉗魚***800g***、豆腐***300g***、竹筍***300g***、香菇***200g***、香菜***25g***。
做法
1、準備好貴州紅酸湯醬。
2、鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切段***背部不要切斷***。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。
3、鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。
4、炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。
5、加入山胡椒油***貴州叫木僵油***熬湯。
6、豆腐、香菇洗淨切塊。
7、竹筍洗淨切段，尾部切絲。
8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
9、加入鉗魚，煮3分鐘。
10、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
小竅門
1、貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2、油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3、魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。
做法四
材料
5杯水，2大勺羅望子***酸角***果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄***切四瓣***，2根芋頭杆兒，6根秋葵***切段***，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個紅蔥頭***切碎***，5瓣蒜***切碎***，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露。
做法
1、芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3、另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘後加入魚露，片糖，酸角汁調味。
4、加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5、煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。
做法五
材料
草魚1條***約2斤***、西紅柿6個、檸檬1個、香菜1根、淘米水500ml、鹽5茶匙***25克***、糖2茶匙***10克***、料酒2茶匙***10ml***、高度白酒1湯匙***15ml***。
做法
1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的乾淨密閉容器中發酵3—4天，發酵好後即可做酸湯使用。
2、把西紅柿切成小塊兒，放入鹽***4茶匙***，糖***1茶匙***。
3、高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天，發酵好後就是酸醬。
4、草魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。
5、然後將魚身切成5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽***1/2茶匙***醃10分鐘。
6、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後，用篩子過濾出酸汁備用。
7、鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開後倒如酸汁，加入鹽***1茶匙***，大火煮開後，擠入檸檬汁。
8、然後放入切成片的西紅柿。
9、湯再次煮開時，放入醃好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘後撒上香菜末即可出鍋。
10、也可以用繼續加熱當火鍋吃。