手指芝士蛋糕怎麼做最好吃
很多人對美味的芝士蛋糕無法拒絕,那綿軟溼潤的口感、以及***即化的輕盈,似乎很容易就觸碰到心裡最柔軟的地方。以下是小編收集整理的關於手指芝士蛋糕的做法,希望對你有幫助。
手指芝士蛋糕的食材
手指芝士蛋糕的做法
1.先製做酸奶油:20克淡奶油里加入5克檸檬汁,混合均勻後靜置十幾分鍾,變成半固體狀即為酸奶油。
2.100克牛奶用微波爐加熱1分鐘,加入10克糖和30克黃油,攪拌至黃油融化。
3.加入玉米澱粉,攪拌均勻後,用微波爐加熱30秒。
4.取出持續攪拌,液體一定要濃稠,如果沒有達到,可以繼續再加熱至濃稠狀態。
5.分次加入4個蛋黃,攪拌均勻備用。
6.將200克奶油乳酪軟化後打發。
7.加入酸奶油。
8.再加入到之前加了蛋黃的液體內。
9.蛋白里加入糖,打至拉起後彎鉤。
10.將蛋白與乳酪糊混合均勻。
11.將混合液倒入模具中。烤箱中放入一盆熱水,隔水烘烤。 先將烤箱調至170度烘烤10分鐘,再降為140度烘烤15分鐘左右。
12.等蛋糕晾涼後再脫模。 因為蛋糕體在烘烤結束後很軟,一定要用好脫模的不沾模具,我用的是矽膠模具,建議事先冷凍後再脫模,這樣可以保持完整性。
13.最後進行裝飾:取將兩小塊翻糖膏繼續染色,
14.揉勻後塞入花朵矽膠模具中,取出來自然晾乾就行,可以搭配不同的顏色製作出不同的花朵,晾乾後隨時可以裝飾使用。
15.最後的成品是不是很亮眼。
蛋糕的口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。