爆魚怎麼做得好吃

　　爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。下面一起來看看爆魚做得好吃有什麼做法吧!

　　做法一

　　材料

　　草魚***青魚***一條、生抽少許、老抽少許、姜少許、料酒適量、茴香少許、桂皮少許、白糖少許。

　　做法

　　1、把魚清理乾淨，去除魚腥線後，剁去魚頭和魚尾。最好剁成3段，這樣更好做，更加入味。

　　2、把中間這段剁成塊。

　　3、再把大的幾塊中間剁開分成兩半。

　　4、清洗乾淨開始醃製：放入切好的薑末***可以省去***。

　　5、放入三勺料酒。

　　6、放入3勺生抽。

　　7、放入兩勺老抽。

　　8、醃製兩個小時。

　　9、把醃製好的魚塊拿出來晾乾***兩個小時左右***。

　　10、再去除粘在上面的薑末鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候***放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就差不多了***。

　　11、小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的。

　　12、把裡面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。

　　13、但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次那樣的魚塊水分基本沒有了。

　　14、魚的口感會相當不錯炸完魚後，在乾淨的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間。

　　15、水不夠可以新增把剛才前面醃製魚塊的汁水放三勺到鍋中。

　　16、加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了。

　　17、放入剛才炸好的魚塊小心攪拌，讓汁水進入魚塊。

　　18、由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的。

　　19、一分鐘左右就可以出鍋了。

　　小貼士

　　1、大家完全可以省略5-10這幾個步驟，魚洗乾淨後晾乾就可以馬上炸了，效果一樣好。

　　做法二

　　原料

　　青魚800克鹽6克***這個放魚身上醃製用的***韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右。

　　做法

　　1、魚切成小段，大約一釐米左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子。

　　2、準備一個油鍋，油燒熱後，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，復炸，將魚炸得硬硬的，這是關鍵，因為硬的魚，正是熱的時候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚才好吃有味。

　　3、將湯汁調料倒入另一個鍋中，和復炸還剩下三四塊魚的時候，同時進行，調料鍋中再倒入水，

　　4、然後煮開，嘗一下，如果覺得比平時吃的菜稍鹹一點就剛好，魚一炸好，就淋在魚身上，汁多一點比較好，這樣魚能充分吸收湯汁更入味。