攸縣香乾炒肉怎麼做最好吃
攸縣香乾發源於湖南省攸縣境內,含多種礦物質和微量元素,製作出來的香乾具有獨特的柴火煙薰味、口感滑嫩、韌性足。以下是小編收集整理的關於攸縣香乾炒肉的做法,希望對你有幫助。
製作攸縣香乾炒肉的食材
攸縣香乾炒肉的做法
1.主要原料
2.五花肉洗淨瀝水後切成均勻薄片
3.放鹽、生抽、料酒各少量,拌勻後靜置10分鐘
4.攸縣香乾洗淨瀝水後切成5毫米厚度的片狀
5.紅辣椒洗淨切成小圈
6.大蒜葉的根部注意掰開洗去裡面的塵泥,每片都清洗一下
7.青蒜分成白,綠兩部分,分別切成斜段
8.鍋內倒油
9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油
10.煎好的肉片會窩起來,色澤金黃,成盞狀為佳。不宜煎得太乾硬,影響口感。
11.利用五花肉煎出的底油,爆香青蒜根段
12.再倒入攸縣香乾片及鹽大火翻炒
13.將鍋略傾斜,香乾移到一邊或盛起,再利用底油翻炒辣椒段,撒少許鹽在辣椒上
14.再倒入五花肉片
15.淋入老抽,快速翻炒半分鐘
16.出爐前撒上蒜葉段拌勻即可
香乾營養分析
香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。
適合吃香乾的人群
一般人皆可食用。
香乾鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
香乾,是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品,早已膾炙人口。
香乾按照以下程式生產。用黃豆,揀去泥沙雜質,然後是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個小時,做到適磨而不皺皮,接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓,再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋裡煮沸,燜在鍋裡過夜。到次時晨再燒沸一次,出鍋冷卻後,拌刷麻油。這樣製出來的香乾,色澤黃亮,塊型方正,質韌而柔,味鹹而鮮爽,聞之清香、食來細膩,色香味佳。
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