蛇皮烹飪方法

　　蛇皮，是指蛇蛻，蛇蛻下的蚹，蛇一般1~2個月蛻一次皮，冬眠期間不蛻皮。可用作製藥。下面小編為大家分享蛇皮的烹飪方法。

　　：燒雞肝拼蛇片

　　材料

　　蛇片350克，雞肝150克，味精7.5克，精鹽7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，蔥度2.5克，胡椒粉0.05克，姜花5克，雞蛋白1只，紹酒5克，溼蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。

　　做法

　　1、將水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克醃約1小時，再用清水將蛇肉浸漂至白色，撈起去筋。

　　2、將蛇片切成長約5釐米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只***以1斤蛇肉計***，味精、精鹽各7.5克，生粉15克，生油少許撈勻醃過。

　　3、將雞肝滷熟，上蛋粉，用中火炸至金黃色，切片待用。

　　4、把蛇片用文武火泡油後，隨即起鑊落油，烹紹酒，加入蔥度、蒜茸、姜花同炒熟，用溼蹄粉打芡，加包尾油後，倒入雞肝碗內，覆蓋入碟。

　　：蛇腹小黃瓜

　　材料

　　小黃瓜 3~5條,鹽巴 適量,嫩薑末 適量,辣椒***可免*** 適量,香油 適量,味霖 適量,黑醋 適量

　　做法

　　1、小黃瓜斜切至約一半不要切斷，切越薄越好，切好翻面同樣動作再切一次，然後約每3公分切斷;

　　2、泡鹽水擠幹水分放入調味料，醃15分鐘左右即可食用。

　　：椒鹽蛇排

　　材料

　　主料：烏鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，薑片6片，蔥把2根，乾紅椒1把

　　輔料：紅滷粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

　　做法

　　1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

　　2、鍋內燒油，倒入蛇料，爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯***根據蛇肉的量而加***，燒開後放入十三香。

　　3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅滷粉***如炒一盤菜的鹽量***，高壓7分鐘。

　　4、高壓七分鐘後，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣開啟，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。

　　6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

　　：蛇鯁魚絲瓜湯

　　材料

　　蛇鯁魚1斤，絲瓜1根，姜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將魚洗淨，燒熱油鍋，下魚煎一下。

　　2.加水燒開。

　　3.下絲瓜再煮開加鹽調味就可以了，很簡單，很美味的湯就出鍋了。

　　：龜蛇大補湯

　　材料

　　主料：山龜1只***重約2000克***，花蛇1條***重約750克***，豬瘦肉100克，北芪10克，黨蔘10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。

　　做法

　　1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除髒，洗淨，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。

　　2、猛火燒鍋，落油，入薑片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨蔘，煮滾後裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。

　　3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麵浮沫，另用一干淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。