雞肝的好吃做法

　　中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經。下面是小編給你整理。

　　一、雞肝咖哩醬的好吃做法

　　材料

　　A.沙拉油3大匙，洋蔥碎100g，姜碎15g，蒜頭碎15g，紅辣椒碎15g，八角1個，丁香3個，雞肝塊200g，醬油20c.c，蠔油1/4茶匙，辣豆辦醬1/2茶匙，米酒50c.c，B.紅蘿蔔碎30g，高麗菜丁50g，大茴香1/8茶匙，C.雞高湯800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白胡椒粉適量，糖適量，鹽適量

　　做法

　　1.熱鍋，以中小火用沙拉油將洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎、八角、丁香、雞肝塊炒香，再加入醬油、蠔油、辣豆辦醬、米酒煮約3分鐘。

　　2.將紅蘿蔔碎、高麗菜丁放入作法1中拌炒約1分鐘後，加入咖哩粉、大茴香繼續拌炒約2分鐘，最後加入雞高湯於作法2中續煮約10分鐘。

　　3.以白胡椒粉、糖、鹽調味後，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最後熄火前灑上芹菜、香菜即可。

　　二、涼拌皮蛋

　　材料

　　皮蛋3個，雞肝3個，蒜末1大匙，蔥末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙

　　做法

　　1.***將皮蛋放入水中加熱，改中火煮12分鐘後取出，汆燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。

　　2.***雞肝洗淨汆燙去血水，再次洗淨後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。

　　3.***將所有調味料拌勻，再將作法***1******2***的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。

　　三、碳烤