信陽菜譜的做法步驟有哪些需掌握的

　　信陽菜餚在當地的名聲已經響遍了，如果想要吃到正宗的信陽菜餚就要到當地吃嗎?不一定的，那麼在家怎麼製作呢?以下是小編為你整理的信陽菜譜的做法，希望能幫到你。

　　信陽菜譜的做法：酸豆角

　　用料

　　長豆角 / 花椒 / 辣椒 / 鹽 / 料酒

　　做法

　　1.長豆角洗淨瀝乾

　　2.在鍋中加入清水、鹽、花椒、辣椒，大火煮沸後，熄火冷卻

　　3.在玻璃瓶內，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒鹽水

　　4.密封醃製5-7天，就可以吃到酸豆角啦

　　信陽菜譜的做法：醃蘿蔔條

　　用料

　　蘿蔔鹽 / 大蒜 / 洋蔥/ 韭菜 / 糖 / 辣椒粉

　　做法

　　1.蘿蔔洗淨瀝乾水備用

　　2.把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的乾淨盆裡

　　3.放入適量的鹽拌勻醃一小時

　　4.大蒜、洋蔥、韭菜切末備用

　　5.把蘿蔔醃出的水倒去，放入切好的大蒜、洋蔥、韭菜拌勻

　　6.放入適量的糖和辣椒粉拌勻

　　7.拌勻後放陰涼處一天翻動兩遍，放7天后就有酸味了，可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏，隨吃隨取

　　信陽菜譜的做法：醃糖蒜

　　用料

　　大蒜 / 鹽 / 紅糖 / 醋

　　做法

　　1.將新鮮的大蒜去須莖，剝去外皮，在清水中泡3天***每天換2-3次水，以去掉蒜的異味***

　　2.泡好的蒜撈出，瀝乾水份

　　3.把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次

　　4.醃到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，晒乾

　　5.鍋中放適量的水，加入紅糖，醋，煮開

　　6.端離火口，放涼

　　7.將晒好的蒜放入罈子中，倒入放涼的糖醋水，醃大約一個月左右即可食用了

　　信陽菜譜的做法：醃麻辣蘿蔔乾

　　用料

　　蘿蔔 / 鹽 / 花椒粉 / 鹽 / 辣椒麵 / 醬油

　　做法

　　1.蘿蔔洗淨控幹水、切成鉛筆粗細的長條

　　2.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日晒鹽

　　3.用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裡

　　4.放在容器裡10個小時以上，以確保醃透

　　5.醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴晒每天要翻動一次

　　6.3天左右就晒成8分幹

　　7.放在袋子裡收起來至陰涼處存放

　　8.將晒乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵

　　9.再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右

　　10.攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵

　　11.再放上適量的鮮味醬油調味

　　12.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來