家常菜譜金絲蝦卷做法步驟有哪些

　　金絲蝦卷的主要原料用的是大蝦和土豆。調味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黃醬。此菜，既有中式的做法又有西式菜餚的絕美味道，吃起來非常棒!下面小編為大家整理了金絲蝦卷的家常做法，希望大家能夠喜歡。

　　金絲蝦的做法

　　材料

　　活基圍蝦250克，土豆200克，西蘭花、生粉、吉士粉各100克，蛋黃1個，鹽、味精、雞精、紅櫻桃各適量

　　做法

　　1、將活基圍蝦洗淨去殼，加吉士粉、生粉、鹽、雞蛋液醃製入味，改刀備用。

　　2、土豆切成細絲，用毛巾擦乾水分，加鹽、吉士粉、生粉，醃製入味後裹在基圍蝦上成圓球狀，入油鍋炸至金黃色，擺入盤中，配椒鹽調料上桌即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤金黃，酥脆香嫩。

　　金絲蝦皮蛋的做法

　　材料

　　雞蛋4個　　蘿蔔乾80克　　蝦皮20克　　蒜苗10克　　食用油15克　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙

　　做法

　　1.將蘿蔔乾洗淨，撈起瀝乾後，放入鍋內炒幹水;

　　2.在平底鍋內熱好油，爆香蝦皮和蘿蔔乾，盛出備用;

　　3.把雞蛋打散，蒜苗切成末，與胡椒粉、精鹽及炒好的蝦皮、蘿蔔乾混合攪拌勻;

　　4.鍋內放少許油，將拌好的料全部倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，用中火煎5 分鐘左右，蛋液微呈凝固狀時翻面煎熟即可。

　　注意

　　味道獨特，色澤美觀。翻雞蛋時要細心一點，否則會破壞菜的形狀。

　　金絲蝦鱘珠的做法

　　材料

　　海蝦450克，魚絲面100克，豬肥膘肉、奇異果、生菜、鹽、味精、胡椒粉、油各適量

　　做法

　　1、海蝦取淨肉制蓉，與豬肥膘肉攪勻，加鹽、味精、胡椒粉調好口味，製成丸子，滾勻魚絲面備用。

　　2、鍋上火入油，燒至五成熱，下入制好的丸子炸至金黃色，撈出瀝油，下面墊生萊、奇異果，裝盤即成。

　　創新說明

　　變傳統食法，以生菜、奇異果襯托蝦丸，營養更均衡，開胃解膩，增進食慾。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤金黃，酥香味美，造型美觀。

　　沙拉蝦卷的做法

　　材料

　　蝦仁100g，鳳梨片罐頭200g，麵包粉100g，糯米紙20張，蛋2粒，沙拉醬100g

　　做法

　　1.蝦仁挑去腸泥洗淨，以滾水汆燙後瀝乾水份;將鳳梨罐頭的水倒掉，取出後切成小片;將蛋打散成蛋液備用

　　2.取一張糯米紙放上作法1的蝦仁約2~3只，再放上適量的鳳梨丁、擠上沙拉醬，捲起包成長條型，介面處沾少許蛋液封口，再於外緣均勻沾上剩餘的蛋液，最後沾裹一層面包粉備用。

　　3.熱鍋，加400㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2的蝦卷油炸約2分鐘，至表皮呈現金黃色時，撈起瀝乾油脂即可。

　　傳統蝦卷的做法

　　材料

　　A.蝦仁300公克，豬網油1張，太白粉2大匙，B.魚漿300公克，洋蔥末3大匙，胡蘿蔔末3大匙，C.低筋麵粉1/2杯，水1又1/2杯，D.低筋麵粉1/3杯，在來米粉1/3杯，豬油700㏄，A.薑末1/2小匙，蔥末2大匙，米酒2大匙，B.香油2大匙

　　做法

　　1.新鮮蝦仁用牙籤挑去腸泥，洗淨擦乾，放入鋼盆中與所有調味料A拌勻，以手抓一抓去腥後稍微瀝乾水分，再均勻沾裹少許的太白粉備用。

　　2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油一併放入鋼盆中，用手充分拌勻成蝦餡，再將豬網油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。

　　3.材料C調均成面煳，放入作法3的蝦卷均勻沾裹後，立即依序沾裹上低筋麵粉、在來米粉備用。

　　4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至170 ℃時，放入作法3的蝦卷炸約2∼3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝乾油份即可。

　　酪梨鮮蝦卷的做法

　　材料

　　鮮蝦6支，酪梨適量，海苔片3/4片，壽司飯適量，保鮮膜1張，美乃茲適量，魚卵適量

　　做法

　　1.鮮蝦去腸泥，用長竹籤從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部，放入熱水中汆燙至鮮蝦至熟，再取出長竹籤，剝去蝦的頭、尾和殼後備用。

　　2.酪梨分別切成長條狀和片狀皆去皮備用。

　　3.海苔片上舖滿壽司飯，再平均舖上酪梨片，覆蓋上一層保鮮膜後，將海苔片翻面朝上，再放入酪梨條、美乃茲和作法1的蝦後捲起，適當切段後再放上魚卵裝飾即可。

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