家常小炒菜菜餚的做法步驟有哪些

  現在很多人都愛上了在飯店的家常炒菜,其實,在飯店的家常菜都是使用了很多不健康的油製作而成,倒不如在家自己進行製作呢,你知道應該怎麼製作嗎?以下是小編為你整理的家常小炒菜做法,希望能幫到你。

  家常小炒菜做法:雞肉時蔬

  材料

  芹菜,胡蘿蔔,幹香菇,雞腿肉,澱粉,雞粉,鹽,生抽,料酒,香油

  做法

  1、芹菜洗淨,去老梗老筋還有芹菜葉子,芹菜切丁,胡蘿蔔去皮切丁,香菇冷水泡發,切絲。

  2、芹菜丁放入滾水穿燙熟,盛出後溧幹水分,雞肉放入滾水過一下盛出,雞肉切塊兒,加料酒,鹽,生粉抓勻醃漬。

  3、醃好的雞肉下滾水取出多餘的生粉,用吸油紙吸去水分,熱鍋,下油,放入芹菜炒香,加入胡蘿蔔丁翻炒,再加入雞肉,加香菇片翻炒提香,加鹽,雞粉調味,點香油即成。

  小訣竅

  沒什麼特別的家常炒,重點是食材要新鮮。

  家常小炒菜做法:家常炒豬肝

  材料

  豬肝400克,豆苗***豌豆尖***80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升

  做法

  1.將豆苗洗淨;將木耳除去根部的硬籽,洗淨撕成小片。

  2.將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

  3.將豬肝切成0.3釐米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

  4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

  5.鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下泡辣椒炒香,加薑片,蒜片炒幾下,再將肝片抖散放入鍋內,迅速翻炒十八下***數著炒***,下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入,炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。

  家常小炒菜做法:家常炒年糕

  材料

  1:豬裡脊肉130克,洗淨切片;

  2:鹽1/4茶匙,生粉1.5茶匙,老抽醬油1茶匙,水1大匙;

  3:橄欖油2.5大匙,蔥花1大匙,薑蓉1茶匙,蒜蓉2茶匙;

  4:胡蘿蔔半個60克,去外皮切片備用;

  5:幹年糕片1包320克,冷水泡24小時瀝水備用;

  6:鹽3/4茶匙,頭抽醬油1大匙,白胡椒1/6茶匙,清雞湯1杯;

  7:上海青菜450克洗淨切段備用;

  8:香油2茶匙。

  注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

  做法

  1、頭一天,豬肉切片片拌上所有2料,用手抓捏勻,保溼冰箱過夜。

  2、不粘鍋,置爐上開大中火,放橄欖油1.5大匙置爐上,放入肉片炒至八成熟,撈出備用。

  3、原不粘鍋再加橄欖油1大匙,炒香6料裡的蒜蓉,薑蓉和蔥花,放入4料胡蘿蔔片翻炒片刻,加泡好的年糕片,翻炒幾下。

  4、依次放入6料,炒至汁幹年糕軟身,然後放入青菜,炒至菜斷生。最後放入炒過的肉片兜勻,淋下8料香油拌勻即可。