炒菜食譜做法步驟有哪些

　　炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。 由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。以下是小編為你整理的炒菜的食譜，希望能幫到你。

　　炒菜食譜推薦：木耳腐竹炒白果

　　材料木耳，腐竹，白果

　　做法

　　1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。

　　2、鍋裡放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。

　　3、放入白果，大火炒到白果變色。

　　4、放入腐竹、鹽、蔬之鮮，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。

　　炒菜食譜推薦：蒜薹炒臘肉

　　材料材料：蒜薹6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根

　　調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙

　　做法

　　1.先將臘肉切片，蒜薹摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用

　　2.鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜薹和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜薹炒臘肉了

　　廚師叮嚀：蒜薹不能炒的太久，口感會失去爽度

　　炒菜食譜推薦：絲瓜炒蛋

　　材料絲瓜2根，雞蛋3個

　　做法

　　步驟1：絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。

　　步驟2：鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。

　　步驟3：倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。

　　步驟4：將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　步驟5：鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。

　　步驟6：大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20-30秒也就可以出鍋了。

　　炒菜食譜推薦：炒乾貝芹菜

　　材料嫩芹菜400克，乾貝50克，清湯25克。料酒、薑汁、蔥、薑末各10克，雞油40克。

　　做法

　　1、將乾貝洗淨，加清湯入鍋蒸30分鐘左右取出。

　　2、嫩芹菜洗淨，切成段。

　　3、炒鍋內加雞油、蔥、薑末熗香，下入芹菜煸炒。

　　4、下入乾貝、料酒、薑汁、精鹽快速炒熟，裝盤即成。小訣竅特點

　　色彩協調，脆嫩清鮮，清淡爽口。

　　操作提示

　　芹菜下鍋後一定要旺火速炒，熟了即可，不宜過火。

　　炒菜食譜推薦：百合炒蝦仁

　　材料主料：蝦仁300克，百合60克，輔料：紅尖椒15克，雞蛋60克，調料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米澱粉10克，料酒15克，鹽2克，味精1克

　　做法

　　1.　蝦仁洗淨，挑去泥腸;

　　2.　蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉拌勻，醃製10分鐘;

　　3.　百合、西芹與紅辣椒分別洗淨後焯水，西芹與紅辣椒切小段;

　　4.　鍋內倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散;

　　5.　鍋內留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻;

　　6.　加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，用高湯勾薄芡即可。小訣竅食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。