西寧菜譜製作有哪些

　　釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。那麼西寧菜譜還有哪些呢?以下是小編為你整理的西寧菜譜製作，希望能幫到你。

　　西寧菜譜製作：麻辣犛牛牛肉乾

　　材料

　　犛牛肉800克***或牛腿肉***，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　　做法

　　1.犛牛肉浸在清水中浸泡出血水

　　2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

　　3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

　　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

　　5.30分鐘後撈出牛肉控幹備用

　　6.鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條

　　7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

　　8.備好辣椒、花椒粉、白糖

　　9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

　　10.白糖溶化後，熬製焦糖狀

　　11.放入花椒粉和辣椒粉

　　12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋

　　西寧菜譜製作：手抓羊肉

　　菜譜簡介 酥爛醇香，壯腰補腎。

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***1000克，

　　調料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克

　　做法

　　1.制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、醃韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。

　　2.切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺後，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

　　3.食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。

　　西寧菜譜製作：羊肉派

　　材料

　　派皮材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，蛋黃1個，冰水90ml，鹽1小匙***這些原料夠兩個6寸蓋帽派和一個派底***

　　內餡材料：熟紅燒羊肉150克，綜合熟菜50克，馬蘇裡拉乳酪絲30克，胡椒粉少許，鹽少許

　　做法

　　【派皮的製作】

　　1、準備好所有需要的材料，把黃油切成小塊。

　　2、低筋麵粉過篩備用。

　　3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與低粉拌勻，然後再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的麵粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水***這時的冰水是已經加入鹽攪拌均勻的***，將全部材料揉搓成麵糰狀。

　　4、用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上;最後放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。

　　【內餡的做法】：將內餡全部材料攪拌均勻。