蝦菜譜家常菜有什麼做法
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統。這無疑就成為心血管疾病病人的首選菜色。以下是小編為你整理的蝦菜譜家常菜做法,希望能幫到你。
蝦菜譜家常菜做法
1、宮保蝦球
食材:
大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法:
1***大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2***處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味;
3***幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
4***將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5***鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6***放入蝦仁炒散;
7***炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;
8***加入調味汁炒勻
9***最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
2、蒜香焗大蝦
食材:
蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法:
1***將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。
2***蒜蓉剁好後,放入油鍋炸香,加鹽味精調好味。
3***用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4***烤箱預熱180°。
5***把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。
6***烤制蝦熟。
7***加點辣椒粒,胡蘿蔔粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。
3、琵琶蝦
食材:
300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生薑、適量麵粉、1勺料酒
做法:
1***大蝦去頭
2***剝皮,留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝,用刀在大蝦的背部切口
3***剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型
4***麵粉加水和糊,捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊,下油鍋炸制,一手捏住蝦的尾巴,一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤
5***鍋裡留少許油,後倒入番茄醬炒成糊狀,放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
蝦的種類有哪些
蝦是一種普通的家常菜食材,常見於我們的飯桌上。它們常見,長相相似,但其實它們的品種繁多,分佈在全球各個地方,有湖裡的,河裡的,海里的。今天,小島民就帶大家認識下我們國家常見的蝦。
1.明蝦
明蝦又名對蝦,是我國重要海鮮品之一。其肉質肥厚,味道鮮美,富含蛋白質。中醫認為,其味甘鹼性溫,可補腎壯陽,滋陰健胃。 明蝦的蝦鬚很長,眼為複眼,胸部五對步足,腹部五對步足,身體挺且有彎曲度,蝦節間外殼相互分離,可自由伸縮,雌對蝦個大每斤小於7個頭為真正大蝦,雄對蝦每斤大於13個頭,叫蝦錢。 明蝦生活在淺海泥沙層,春季洄游產卵,可進行春季捕勞出蝦籽,產卵後親蝦大部分死亡,幼蝦長到秋季成為成蝦,可見對蝦生長繁殖很快,壽命為一年。
2.草蝦
草蝦,學名斑節對蝦,又稱黑殼蝦,屬對蝦科。由於該蝦喜歡棲息於水草場所,故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖週期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。草蝦的額角齒式為7~8/2~3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒,無額胃脊,肝脊明顯而平直。額角側溝短,向後超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列,構成腹部鮮豔的斑紋。 ***ps:小島民大隻草蝦對蝦乾售價70元/250g***
3.九節蝦
九節蝦,多見於福建以南地區,尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節蝦十分有節氣。上水後,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嚐鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死於“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作鬼蝦。
4.中國毛蝦
中國毛蝦又稱紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。體形小,側扁,體長2.5~4釐米。甲殼薄。額角短小,側面略呈三角形,下緣斜而微曲,上緣具兩齒。尾節很短,未端圓形無刺;側緣的後半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足並呈微小鉗狀。體無色透明,唯口器部分及觸鞭呈紅色,第六腹節的腹面微呈紅色。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3~6月及9~12月;浙江為3~7月;福建為1~4月和]1~12月。因體小殼薄肉嫩,適於加工成蝦皮或蝦醬。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質達39.3克、脂肪3克,並富含鈣、磷等礦物質。兒童常食之有助於骨胳和牙齒的發育生長;老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡便,如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。