西式食譜的烹飪有什麼方法

　　西式食譜的樣式有很多種，蛋糕甜點，黑椒牛肉豬扒等等都是廣受大眾喜歡的食譜，那麼對於西式的食譜你知道有哪些烹飪技術需掌握的嗎?以下是小編為你整理的西式食譜的烹飪，希望能幫到你。

　　西式食譜的烹飪：土豆泥

　　材料

　　土豆，鹽，黃油，胡椒粉，水

　　做法

　　1.先將土豆洗淨，連皮一起煮，能用筷子扎透就是熟了。

　　2.把土豆放在冷水裡浸一下，待土豆涼後把皮剝掉。

　　3.把土豆搗散，加些鹽調味拌勻。

　　4.接下來做調味汁，熱鍋化黃油，用黃油是為了味道更香，不過我選了熱量較低的植物黃油。油化後炒香胡椒粉，加一些水，煮開後用鹽調味，最後勾芡。

　　5.把芡汁倒在土豆泥上就完成了!

　　西式食譜的烹飪：蛋香土司

　　材料

　　麵包片4片，雞蛋3個，牛奶100克，奶油100克，酸奶100克，葡萄乾，黃油，白糖，蜂蜜，肉桂粉

　　做法

　　1、雞蛋打散，加入奶油、牛奶、少許糖和肉桂粉。

　　2、將麵包片浸泡在蛋奶糊中***兩面都要***。

　　3、鍋中塗一層黃油，放入麵包片。每一面煎3分鐘左右至金黃即可出鍋。切成三角型。

　　4、酸奶***儘量選濃稠的酸奶***中加入少許奶油，充分攪打。

　　5、撒上葡萄乾。

　　6、最後在麵包片上和酸奶醬中淋上蜂蜜即可。

　　西式食譜的烹飪：土司麵包

　　材料

　　奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油***植脂***55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

　　做法

　　1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。

　　2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰***我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心***。

　　3.15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴充套件階段***我是沒有揉到，也不知道所謂的擴充套件階段是什麼樣子 呵呵***發酵至2倍大

　　4.分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。

　　5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平***我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵***。

　　6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。

　　西式食譜的烹飪：葡萄乾土司麵包

　　材料

　　450克模具 水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個50克，高筋麵粉260克，乾酵母4克，葡萄乾少量 麵包機和麵50分鐘，烤箱190度30分鐘

　　做法

　　1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然後次序是水-白糖-鹽-雞蛋、麵粉-奶粉，麵粉上戳個洞，倒進酵母粉。

　　2、按發麵程式，我家的麵包機發面程式是和麵20分鐘+1小時10分鐘發酵。看好時間20分鐘後回來，不能讓它發酵了。***麵包機當然也有專門的和麵程式，可以根據自己的機子程式設定來和麵***PS：開蓋揉麵，機子不會發燙導致麵糰提前發酵。

　　3、20分鐘到，果斷長安開始鍵，關掉麵包機，看看麵糰。起了點筋哦，繼續按和麵讓它攪。這回10分鐘就要關掉麵包機，再來看看麵糰。筋已經不錯了，應該屬於擴充套件階段吧!現在倒入剩下的玉米油，按和麵團程式。

　　4、油進來了，麵糰變滑，開始有點甩了，開始可以關一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開著攪。

　　5、這次不用關程式了，讓它一直自動。可以不用理它了，一直給它自己走完程式，20分鐘和麵完後就自己發酵了。

　　6、程式走完麵糰是發不到2.5倍大的，現在是12月，氣溫8度，我多等了1個小時後才來看它的，剛剛好，前面發酵的餘溫之後還繼續可以用的。看看發好的麵糰，我戳了它一個洞，發好了。

　　7、接下來就是麵包的排氣、整形、第二次發酵了。之前我做麵包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什麼回事，以前我都是把麵糰用力揉了一會，結果越揉越沾手，一塌糊塗，結果烤出來的麵包都是口味發酸，組織是孔狀，自己都不想吃。後來看貼發現排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把裡面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破，否則麵筋弄斷就拉不出絲了。

　　8、分成2份醒發10分鐘左右。

　　9、開始整形了，用擀麵棍擀長，手法是從中間往2頭擀，並鋪上準備好的葡萄乾。從上往下卷好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。

　　10、放入烤箱開始第二次發酵。我用了2碗開水，期間換了3次水，發酵過程大概1小時左右。水溫和時間是根據當時溫度來判定的，所以我看有位網友的圍脖說的夏天是麵包的天下，的確有道理。

　　11、發酵好的麵糰寶寶。我一直覺得麵糰好可愛，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。

　　12、水拿出來，把烤箱開啟，設定到190度30分鐘。時間到要及時把麵包倒出來，否則模具會產生水汽影響麵包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。

　　13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。