西餐冷盤菜譜

　　西餐的餐色菜品都是視覺的一種享受，那對於西餐的冷盤食譜你知道有哪些嗎?它們的具體制作方法又有哪些呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之雞肉羅勒冷盤

　　菜譜簡介這個雞肉羅勒冷盤可以嚐到很多種不同的味道，做法也很簡單十分適合西餐初學者。營養補充站：15g脂肪，47g蛋白質，3g碳水化合物，1380千焦熱量***330千卡***。

　　材料主料：雞湯300ml，雞胸肉4片***每片約150g***

　　調味汁用料：罐裝金槍魚1罐***200g***，沙拉醬3湯匙***45g***，雞湯5湯匙***75ml***，番茄300g，鹽1/3茶匙***2g***，胡椒粉1/3茶匙***2g***，蘿勒葉少許***裝飾***

　　做法

　　1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。

　　2、調味汁做法：將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機裡打成漿狀，製成金槍魚調味汁。

　　3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開，再切成薄片。

　　4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中，再淋入金槍魚調味汁。

　　5、最後撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。

　　之冷菜盤

　　材料材料黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥麵包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

　　做法

　　***1***黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。

　　***2***黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內。

　　***3***將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥麵包切成片佐餐。

　　特別關照

　　辣根***HORSE―RADISH***，常作煮牛肉及奶油食品的調料。

　　之什錦冷菜

　　材料雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿蔔1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，薑片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝乾，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

　　2.小黃瓜洗淨切絲;紅蘿蔔、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。

　　3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

　　4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料B即可。

　　之冷盤製作

　　材料蒜腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個 小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等 花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

　　做法

　　1、黃瓜對半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

　　2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

　　3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋對切兩半，每半再切四瓣，半個扣在盤中做魚身，另半個擺成魚尾，用蒜片做魚眼。

　　5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

　　6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝乾水分，加入所有調味料。

　　7、腸切片，按圖造型。