西餐肉類菜譜

　　在西餐廳吃西餐，當然得嘗下西餐的肉類的獨特做法，你知道西餐肉類的製作都是怎麼做的嗎?以下是小編為你整理的製作，希望能幫到你。

　　製作之脆皮法國鵝肝配珍菌

　　材料

　　法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，溼澱粉0.5克。

　　做法

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

　　5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　小訣竅

　　特點

　　外酥脆裡鮮嫩。

　　鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆裡鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。

　　製作之波爾多紅酒烤羊排配蘿蔔米糕

　　材料

　　原料：羊排130克蘿蔔糕50克迷迭香3克

　　調料：燒汁 60克 鹽 2克 味精 3克 紅酒 20克 薄荷醬 10克 X.O醬 15克

　　做法

　　1.羊排洗淨、改刀，拿鹽、味精醃5分鐘，平底鍋油燒熱七成，下鍋煎一下，澆上紅酒，待羊排上色後撈出，再入烤箱烤3分鐘備用。

　　2.鍋中放油燒至七成熱，加入X.O醬和蘿蔔糕翻炒、擺盤。

　　3.將做好的羊排置於蘿蔔糕上，澆上燒汁，點綴迷迭香即可。可拿薄荷醬做蘸醬。

　　製作之酒香羊排配桃汁

　　菜譜簡介 酥軟的羊排，加上開胃的桃汁，最適合食量不太大的朋友們享用。分量：2人預備時間：15分鐘

　　材料

　　羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　***1***將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排醃2小時，再以鹽及胡椒粉調味。

　　***2***將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。

　　***3***以2湯匙橄欖油炒香餘下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。

　　***4***加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調味成汁液。

　　***5***羊排置於碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。

　　小訣竅

　　羊排需經過醃製，才會入味;而蒜茸和雪莉酒都有減低羊排羶味的作用。