溫州的冷盤菜譜有哪些製作步驟

　　在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，年夜飯大家一起歡聚一堂，一起享用著美味的佳餚菜色，那麼你知道溫州的冷盤菜譜有哪些嗎?以下是小編為你整理的溫州的冷盤菜譜，希望能幫到你。

　　溫州的冷盤菜譜

　　1、醬油肉***雞***： 新鮮的肉用醬油***要加適量的白糖、料酒***浸泡後或晒乾或在西風天風乾，然後蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉***雞***，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

　　2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百裡挑一，既珍貴又美味。

　　3、鰻鯗：新鮮的鰻魚宰殺後從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風乾，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鯗”讀音同“想”，寓意聰明上進。

　　4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料製作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會製作魚餅，蒸熟後切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統菜餚，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。

　　5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈!

　　6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然後油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。

　　7、蝦乾：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦乾蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。

　　8、韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白嫩的豆腐乾，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。

　　9、手花球：蘿蔔絲、豆乾、麵粉中加入調料拌制均勻，然後用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆裡嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。

　　10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜。花蚶入沸水中快速燙後就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。

　　溫州的小吃美食

　　馬蹄鬆

　　馬蹄鬆是浙江省溫州地區漢族小吃，最早產於清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名。它以麵粉和紅糖作皮，餡入糖心和鹹肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。

　　豬油糕

　　豬油糕，又名脂油糕，屬閩式糕點。廣東，福建，浙江溫州地區的一種糕點。早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油製成，潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤溼，***油而不膩。

　　溫州魚丸

　　溫州魚丸是一道浙江溫州的漢族名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，用魚肉加澱粉製成的，多為不規則長條形。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。

　　膠凍

　　以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水***50克千魚膠加2500克水***煮沸，溶化後冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。口感清涼、滑潤，有鮮酒功效。

　　白蛇燒餅

　　白蛇燒餅，古名胡餅，是浙江省漢族小吃，酥鬆味香，回味濃郁。

　　長人餛飩

　　長人餛飩是浙江溫州漢族名小吃，傳說“長人餛飩”源於1930年左右，當時樂清人陳立標來溫州以餛飩攤開始經營，沿街叫賣。他製作精細，餛飩皮很薄，用鹽適當，餡肉用新鮮瘦肉。

　　荷花酥

　　荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。

　　山楂糕

　　山楂糕是一道流行於北方地區的漢族民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。

　　沙崗粉幹

　　粉幹即米制粉幹，沙崗地處楠溪江中游的一片廣闊沙丘地帶，位於楓林鎮的西北，在這片沙灘上有新坊、鑊爐、兆潭、東岸莊、徐家灣等村莊，統稱為沙崗。製作粉幹成為當地傳統的家庭副業，已有八百多年的歷史了。