中餐冷盤菜譜大全
冷盤,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。下面小編為大家分享中餐冷盤菜譜的做法。
中餐冷盤菜譜的做法:芹菜花生米
材料
食材:煮熟的花生米 西芹 胡蘿蔔
調料:鹽 雞精 香油
做法
首先,將花生米煮熟放涼備用;
然後,將芹菜切成2釐米左右小段,並放入水中焯一下,不要太長以防變老,時間大概一分鐘左右就行,將焯好的芹菜放入冷水中沖洗,撈出備用
第三,將胡蘿蔔切成細絲備用
第四,將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入容器內同時加適量的鹽***花生米是鹹的,注意吆***、雞精、香油,拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒,味道會更新鮮。
說明,我做的過程中還加入了醋,這樣吃著也不錯,只是沒有了芹菜的香味,所以姐妹們可以根據自己口味,自行新增調料。
中餐冷盤菜譜的做法:東北家拌冷盤
材料
幹豆腐半張,涼皮1張,黃瓜1根,土豆半個,豆芽1碗,香菜適量,熟花生米1把,瘦肉1兩,鹽2小勺,糖2大勺,老陳醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉適量,醬油1大勺
做法
1、幹豆腐切成細絲***可以焯水,不焯也行***
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡,洗去澱粉。
4、燒開水,豆芽炒8分熟,撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟,撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後,切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟,加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡,放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
中餐冷盤菜譜的做法:金針拌芹菜
材料
芹菜250克,金針150克,枸杞少許,鹽蔬之鮮香油適量
做法
1.芹菜去掉老梗,老葉,洗淨
2.金針去掉跟部,洗淨,枸杞溫水浸潤
3.芹菜,金針分別過沸水焯一下,撈出,放入涼水中浸涼,撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內,,將調料撒入,攪拌均勻即可
5.依個人口味,還可以加辣油和白醋調味,口感更棒
小訣竅
金針菇: 1、有促進兒童智力發育和健腦的作用。 2、能有效地促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長髮育也大有益處。 3、可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍。 4、可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。 芹菜: 1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。 2、治療高血壓病及其併發症的首選之品。 枸杞:滋養肝腎、補血益精