川菜菜譜狗肉大全做法
川菜作為中國四大菜系八大風味之首,起源於古代巴國和蜀國,秦漢時期初現端倪,漢晉時期古典川菜成型.川菜取材廣泛,菜式多樣,善用麻辣調味,以“川菜百味。來跟小編一起學習吧!
具體如下：
生燜狗肉的做法：
主料：狗肉1500克
輔料：青蒜150克 茼蒿100克 生菜 100克
調料：姜 50克 大蒜 5克 辣椒***紅、尖、幹*** 20克 陳皮 5克 鹽 8克 味精3克 豆瓣醬50克 腐乳***白*** 25克芝麻醬25克 赤砂糖20克 老抽20克 白酒 50克 植物油100克 各適量
做法
將帶骨狗肉切塊，每塊約重25 克. 青蒜擇洗乾淨，切成長約4 釐米的段. 姜塊捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲. 消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲. 陳皮切細粒. 中火燒熱炒鍋，下狗肉炒幹水分取出. 倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟裡. 隨後放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒. 再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒. 加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛. 將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。
黃燜狗肉的做法：
主料： 狗肉700克
輔料： 澱粉20克
調料： 豬油***煉製*** 40克 醬油15克 料酒20克 大蔥 20克 大蒜 20克 辣椒***紅、尖、幹*** 15克 姜 25克 香油 15克 花椒 3克 鹽 7克 味精3克 胡椒粉5克 各適量
做法
將狗肉入清水盆中漂洗乾淨. 鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上. 用木炭生火、視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用. 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出. 然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30 分鐘. 再加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。
香辣狗肉煲的做法：
主料： 狗肉 1500克
輔料： 青蒜 150克 茼蒿 100克 生菜 100克 調料： 姜 50克 大蒜 5克 辣椒***紅、尖、幹*** 20克 陳皮 5克 鹽 8克 味精 3克 豆瓣醬 50克 腐乳***白*** 25克 芝麻醬 25克 赤砂糖 20克 老抽 20克 白酒 50克 植物油 100克 各適量
做法
將帶骨狗肉切塊，每塊約重25 克. 青蒜擇洗乾淨，切成長約4 釐米的段. 姜塊捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲. 消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲. 陳皮切細粒. 中火燒熱炒鍋，下狗肉炒幹水分取出. 倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟裡. 隨後放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒. 再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒. 加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛. 將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。
生炆狗肉煲的做法：
原料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
做法
狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
地棗狗肉條的做法：
原料：地棗400克***地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分佈很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3釐米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，採集時，根和莖一起採，儘量不要傷根，時間選在4-5月花含苞欲放末放時，最佳。地棗具有解毒和促進血液迴圈的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等症，並具有抗癌作用***，狗肉50克***熟瘦狗肉***，豆油500克***實耗75克***粉衣料：雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒麵2克，清水100毫升蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克
做法
把地棗洗淨，根丸洗淨切片，葒切成絲段、再把熟瘦狗肉切成薄長條、雞蛋打入瓷碗中，加入麵粉、精鹽、醬油、胡椒麵、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可。
枇杷狗肉的做法：
原料：狗腿肉150克***瘦七肥三***，青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細幹澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤***實耗75克***，精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。
做法
狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細幹澱粉，竹筍切面4釐米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄、雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成幹稀適中的蛋糊;再把菠菜擇洗乾淨，控幹水，切段、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋滷。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋滷上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。