菜譜茄子的做法
茄子口感綿軟,***即化。能煎能炸可醬燒易入味,保護心血管降血脂這麼好的食材就應該嚐遍最好的吃法。來跟小編一起學習做起來吧!
具體如下:
【醬燒茄子的做法:】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬***豆瓣醬、大醬***一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉***可有可無***適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱***油要多***下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明***沒肉此步驟可省略***
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛,撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了,可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子的做法:】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗淨切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上,用手攥幹水分備用
2.鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鐘,勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理,可以很好的解決吸油問題,並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略,並且要最後加入,加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香,適合做此道下飯菜。
【炒茄子的做法:】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2***“小荔枝口味”宮保汁***
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克
用料3***經典魚香汁***
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個,洗淨,皮不要去掉,因為據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。***調味汁根據菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。***
13.翻炒均勻,待調味汁稍微收幹、入味後,撒蔥花,出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了,吃起來一點都不膩,灰常下飯!