菜譜魚香茄子的做法

　　魚香菜餚，是川菜的獨創，幾乎所有原料都可製作魚香菜餚，無論是葷還是素，魚香味的葷菜，有著名的魚香“豬八件”，它包括：魚香肚尖、魚香腰花、魚香豬肝、魚香豬心、魚香口條、魚香鼻衝、魚香順風耳、魚香水發豬蹄筋等。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　魚香茄子煲的做法：

　　材料

　　主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，薑末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙

　　魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　水澱粉：比例為3茶匙澱粉+3大匙水

　　做法

　　1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻***不用加調味醃，否則會鹹***。將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝乾油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。

　　8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

　　11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可***即把砂鍋燒熱了就可以了***，最後灑上香蔥粒上桌。

　　魚香茄子的做法：

　　材料

　　豬絞肉200g茄子270g新鮮羅勒葉25g蒜3瓣醬油1.5茶匙辣豆瓣醬2茶匙糖1/8茶匙水120cc

　　做法

　　茄子洗淨去蒂頭、切滾刀塊;蒜切片;羅勒洗淨備用

　　炒鍋倒入2大匙油以中火燒熱，先將蒜片炒香，再倒入絞肉翻炒至完全變色

　　加入茄子稍微拌炒一下***使其沾覆油脂***

　　新增調味料***水除外***均勻翻炒約1分鐘;倒入水120cc稍微拌一下

　　蓋上鍋蓋，燜煮至鍋蓋邊緣冒出水蒸氣。掀起鍋蓋，加入羅勒葉，拌炒均勻即可。

　　魚香茄子的做法：

　　材料

　　茄子2條絞碎豬肉$10梅香鹹魚1件豆瓣醬2湯匙蒜蓉適量生粉水適量醃料:醬油、糖、胡椒粉適量醃料:油、生粉適量汁料：蠔油1湯匙汁料：糖1.5茶匙、水半碗適量汁料：醬油1.5湯匙

　　做法

　　絞碎豬肉以醃料醃約15分鐘，茄子洗淨後切條蒸熟備用。

　　梅香鹹魚去骨切成小粒，汁料拌勻備用。

　　燒熱油，爆香蒜蓉和豆瓣醬。

　　加入絞碎豬肉炒熟，倒入茄子同煮。

　　炒至茄子漸變色，倒入汁料再炒至茄子煮熟。

　　逐少倒入生粉水勾芡，即可。

　　魚香茄子的做法：

　　材料

　　材料:茄子3-4根豬肉末/肉絲100g青蔥&九層塔2支辣椒2支蝦米切末25g姜/蒜切末4片/6粒辣椒醬1大匙調味料:淡色醬油1/2匙糖1小匙地瓜粉1小匙開水1/2大匙

　　做法

　　做法:豬肉末&肉絲 用醬油.地瓜粉抓ㄧ下備用，

　　茄子切長段，下油鍋翻炒加1-2杯水悶煮軟，盛起備用.

　　下油爆香蝦米.蒜末.薑末.辣椒末,加豬肉末&肉絲翻炒5分熟後

　　再加入茄子燴煮，加醬油.辣椒醬.烏醋.香油.米酒.糖ㄧ點.拌炒即可，盛盤上蔥花。