寶寶菜譜茄子的做法

  茄子的做法各式各樣,葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  醬燜茄子的做法:

  主料:長嫩茄子500克。

  配料:澱粉8克,色拉油750克調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。

  ***2***勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

  ***3***勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。

  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。

  麻辣茄餃的做法:

  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。

  配料:雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克,溼澱粉10克,川椒5克。

  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面***或花椒麵***10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

  ***2***肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

  ***3***用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

  ***4***勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。

  ***5***勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。

  鍋塌茄盒的做法:

  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。

  配料:雞蛋2個,麵粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。

  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。

  ***2***肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

  ***3***勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。

  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

  肉片燒茄子的做法:

  主料:茄子400克,豬肉75克。

  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克。

  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。

  ***2***勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。

  ***3***勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用溼澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。

  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。

  蒸瓤茄子的做法:

  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。

  配料:雞蛋半個,色拉油750克,溼澱粉10克。

  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

  ***2***勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

  ***3***將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。

  ***4***勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。

  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。