菜譜茄子的烹飪方法有哪些

　　大家知道嗎?茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的，今天，小編為大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

　　做法

　　第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

　　第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

　　第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

　　第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

　　第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

　　第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

　　第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

　　第九步：加入蒜末煸炒出香味。

　　第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

　　第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

　　小訣竅

　　1、 這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

　　2、 茄子的皮很有營養，最好留下。

　　3、 辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

　　4、 豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

　　5、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

　　紅燒肉末茄子的做法

　　材料

　　茄子，肉末蔥花，姜蒜，豆瓣

　　做法

　　1、先把茄子洗淨切成方塊，油鍋倒油燒熱倒入茄子油炸，茄子差不都金黃撈出，把油濾幹

　　2、鍋中留少許油放姜蒜，豆瓣醬炒至加入肉末翻炒變色，倒入茄子，放點生抽適量鹽和雞精糖。起鍋

　　甜辣醬茄子的做法

　　材料

　　甜辣醬,茄子,鹽,糖,蒜,青紅椒.

　　做法

　　1.茄子切成你想要的形狀.

　　2.鍋中倒油,下入茄子翻炒.

　　3.當茄子把油份吸收後,加適量的水.

　　4.翻炒均勻後,待水梢幹後再加入些水.

　　5.之後水乾後就保持中大火,這個時候的茄子滿是水和油,就不會糊鍋.

　　6.待到茄子出現焦邊後,加入青紅椒炒勻.

　　7.最後放入甜辣醬,鹽,糖和蒜即可.