菜譜大全茄子的做法***2***

　　香辣涼拌茄子的做法：

　　食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

　　做法：

　　1***長茄子洗淨切長條。

　　2***茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

　　3***青椒洗淨去籽後切小粒。

　　4***把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

　　5***調入1/2湯匙香油。

　　6***灑入適量精鹽。

　　7***根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

　　8***把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　魚香茄子的做法：

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g

　　做法：

　　1***準備原料和調料。

　　2***茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。

　　3***青、紅椒切丁。

　　4***鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　5***鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

　　6***放入茄子。

　　7***翻炒均勻後，調入魚香汁。

　　8***炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：

　　1***茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2***煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3***把茄子翻面繼續煎烤。

　　4***煎烤至到茄子表面金黃，這?a href='//' target='_blank'>鼻炎右丫?焱福?⒊齜湃肱討小?/p>

　　5***鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6***下入肉餡煸炒至變色。

　　7***加入泡椒繼續煸炒。

　　8***放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

　　9***把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　豆角茄子的做法：

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：

　　1***準備好食材。

　　2***茄子洗淨切成長條狀***約食指粗細***，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3***鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

　　4***炸軟後撈出控油。

　　5***豆角下油鍋油炸。

　　6***炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟***生豆角不可以食用***後撈出控油。

　　7***鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8***放入茄子和豆角翻炒。

　　9***倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10***大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　菊花茄子的做法：

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

　　做法：

　　1***茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連線在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。

　　2***青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

　　3***將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

　　4***上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　蟠龍茄子的做法：

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：

　　1***準備材料：醃肉料***料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙***。

　　2***碗汁***生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半***。

　　3***茄子斜切厚片，不要切斷***可在下面墊筷子***。

　　4***鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出***不超過八分鐘***。

　　5***鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6***將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

　　7***將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

　　8***放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。