紅燒獅子頭的做法

  紅燒獅子頭是十分經典的菜色,大家知道紅燒獅子頭怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看吧!

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  材料

  豬肉餡400克,雞蛋1個,水發海米、水髮香菇各50克。

  調料:油1500克,紹酒、醬油、白糖1小匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

  做法

  1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯燙透,瀝淨水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水澱粉,調拌均勻,團成4個肉丸子,入六成熱油中炸至定型,見表面略硬,金黃色時,控淨油,裝入沙鍋內。

  2、原鍋留少許底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,添湯,加入醬油,白糖,燒開後倒入沙鍋中,移小火慢燒1小時左右至熟透,揀去蔥、姜,另起鍋,潷出原汁,加精鹽、味精找好口,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋澆在獅子頭上即可。

  材料替換

  將獅子頭做成一個大丸子,稱為紅燒獨圓。

  口味變化

  肉餡中加蟹黃,稱紅燒蟹黃獅子頭。

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  材料

  豬肉500克***三成肥肉***,荸薺100克***或嫩藕***,青菜50克,水發海米,火腿,冬筍各25克,蔥薑絲共25克,鹽6克,味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個,水澱粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克***實耗50克***

  做法

  1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。

  2 將肉餡放入盆內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻,捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的

  油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

  3 將肉丸放入大砂鍋內,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水,燒沸後撇去湯麵浮沫,改用小火燉1小時。

  4 炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心,冬筍、火腿略炒,潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水澱粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

  其他紅燒菜色的做法——紅燒雞翅

  材料

  雞翅300克,青椒50克,植物油30克,醬油5克,鹽5克,料酒5克,姜5克,大蒜2棵,胡椒3克,味精3克

  做法

  1.雞翅洗淨,斬成3釐米長的節;青椒橫切成1釐米的筒即可;姜拍碎。

  2.炒鍋置大火上,倒油熱至8成;下姜、大蒜炒出味;下雞翅翻炒,放鹽、醬油、料酒炒入味。加適量清水,中火燜10分鐘;下青椒;大火炒3分鐘;出鍋前放胡椒、味精調味即成。

  其他紅燒菜色的做法——紅燒牛腩面

  材料

  牛腩,麵條,生薑,胡蘿蔔,花椒,料酒,生抽,老抽,乾貝素,鹽,番茄醬,蔥花

  做法

  1.牛腩洗淨

  2.水裡加花椒和料酒,淖去牛腩血水

  3.洗淨備用

  4.熱油爆香薑片

  5.倒入牛腩翻炒

  6.加入生抽,老抽,熱水,大火煮開燉到肉爛.***轉高壓鍋30分鐘,這樣可節省時間***

  7.加入番茄醬和胡蘿蔔丁,調入鹽和乾貝素,蓋鍋蓋,小火燉至胡蘿蔔熟透

  8.另外層鍋下面條煮熟,撈起麵條放入碗中,把牛腩湯和牛腩胡蘿蔔放在麵條上,灑蔥花