紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭是十分經典的菜色，大家知道紅燒獅子頭怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看吧!

　　1

　　材料

　　豬肉餡400克，雞蛋1個，水發海米、水髮香菇各50克。

　　調料：油1500克，紹酒、醬油、白糖1小匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝淨水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水澱粉，調拌均勻，團成4個肉丸子，入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，金黃色時，控淨油，裝入沙鍋內。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開後倒入沙鍋中，移小火慢燒1小時左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁，加精鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。

　　材料替換

　　將獅子頭做成一個大丸子，稱為紅燒獨圓。

　　口味變化

　　肉餡中加蟹黃，稱紅燒蟹黃獅子頭。

　　2

　　材料

　　豬肉500克***三成肥肉***，荸薺100克***或嫩藕***，青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，蔥薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克***實耗50克***

　　做法

　　1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

　　2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

　　油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

　　3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

　　4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒雞翅

　　材料

　　雞翅300克，青椒50克，植物油30克，醬油5克，鹽5克，料酒5克，姜5克，大蒜2棵，胡椒3克，味精3克

　　做法

　　1.雞翅洗淨，斬成3釐米長的節;青椒橫切成1釐米的筒即可;姜拍碎。

　　2.炒鍋置大火上，倒油熱至8成;下姜、大蒜炒出味;下雞翅翻炒，放鹽、醬油、料酒炒入味。加適量清水，中火燜10分鐘;下青椒;大火炒3分鐘;出鍋前放胡椒、味精調味即成。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒牛腩面

　　材料

　　牛腩，麵條，生薑，胡蘿蔔，花椒，料酒，生抽，老抽，乾貝素，鹽，番茄醬，蔥花

　　做法

　　1.牛腩洗淨

　　2.水裡加花椒和料酒，淖去牛腩血水

　　3.洗淨備用

　　4.熱油爆香薑片

　　5.倒入牛腩翻炒

　　6.加入生抽，老抽，熱水，大火煮開燉到肉爛.***轉高壓鍋30分鐘，這樣可節省時間***

　　7.加入番茄醬和胡蘿蔔丁，調入鹽和乾貝素，蓋鍋蓋，小火燉至胡蘿蔔熟透

　　8.另外層鍋下面條煮熟，撈起麵條放入碗中，把牛腩湯和牛腩胡蘿蔔放在麵條上，灑蔥花