清燉獅子頭的做法

　　獅子頭是一道我國的傳統名菜，一般分為兩大類，紅燒和清燉，相對來說，清燉獅子頭口味清淡，肥而不膩。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬肉適量，香菇，馬蹄，胡蘿蔔，蔥姜，雞蛋，雞湯，澱粉，油菜，香油，鹽，味精，胡椒粉，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉去皮剁成肉餡，香菇，馬蹄，胡蘿蔔也剁碎，蔥姜切開後泡開水;

　　2、在肉餡中加入雞蛋，味精，鹽和胡椒粉，再加料酒攪拌均勻，然後加入蔥姜水攪打上勁;

　　3、再加入香菇，馬蹄和胡蘿蔔攪勻，揉成一個個的大丸子待用;

　　4、鍋中加入適量的雞湯，然後下入獅子頭，大火燒開後轉為小火燉1小時;

　　5、最後汆燙油菜，加入鹽，味精適當調味即可。

　　二

　　食材準備

　　北豆腐500克，蝦餡75克，豬肉餡75克，木耳，雞蛋，鹽，味精，白糖，生粉，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、將豆腐提蒸5分鐘，擠去水分，然後壓碎，加入蝦和肉餡;

　　2、然後再加入木耳碎，香菜碎，鹽，胡椒粉，白糖，生粉和雞蛋攪打上勁;

　　3、取湯鍋加入適量的清水，將做好的餡料團成大的肉圓，溫水入鍋;

　　4、小火加熱定型，水開後再燉5分鐘左右，加入適量胡椒粉，鹽，味精，撒香蔥，香菜即可出鍋。

　　三

　　食材準備

　　豬肉，馬蹄，蔥姜適量，鹽，雞蛋，料酒，胡椒粉，雞精，青菜。

　　方法步驟

　　1、豬肉剁成肉糜，馬蹄去皮後切碎，蔥姜拍後用清水浸泡;

　　2、然後在肉糜中加入蛋清，馬蹄碎，蔥姜水，鹽，料酒和胡椒粉攪勻成肉泥;

　　3、取砂鍋，放入清水，用青菜葉墊底，然後將肉泥弄成一個大丸子，放入砂鍋中;

　　4、加入少許鹽，料酒，用小火燉1小時左右，加入青菜，雞精調味即可。

　　小貼士

　　豬肉的肥瘦比例大約為6:4。

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