正宗紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，是我國各大菜系中的經典之一，不僅因為其味道鮮美，肥而不膩，還因為其吉祥的寓意讓它廣為流傳，做法雖然大同小異，結果卻各有千秋。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬肉餡650克，雞蛋1個，馬蹄，饅頭，蔥薑末，蔥薑片適量，老抽、料酒各1小匙，生抽，水澱粉，花椒，大料。

　　方法步驟

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡;

　　2、馬蹄去皮，剁碎，饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的其餘調料，沿一個方向攪，然後加入馬蹄碎和饅頭丁攪勻，將肉餡團成丸子;

　　4、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

　　5、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

　　6、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　二

　　食材準備

　　豬肉餡、嫩豆腐，食鹽，蒜泥，蔥，姜八角，醬油，料酒，豆皮，蝦皮。

　　方法步驟

　　1、將豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;

　　2、蝦皮與蔥薑末，蒜泥混合攪拌，

　　3、將豆腐放入其中攪拌均勻備用;

　　4、豬肉餡與料酒，食鹽混合醃製10分鐘;

　　5、豬肉與之前的豆腐餡料混合攪拌，放入豆皮，拌勻;

　　6、取鍋，到較油，燒熱後，放入被揉成圓形的肉餡，中火炸;

　　7、起油鍋，放蒜泥，薑末，和八角，炒香;

　　8、然後放入炸好的獅子頭，小火煎;

　　9、出香後放料酒，醬油，糖調味，加水煮;

　　10、煮熟收汁後即可。

　　三

　　食材準備

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　方法步驟

　　1、蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲;

　　2、豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸;

　　3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃;

　　4、炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，

　　5、再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透;

　　6、最後用水澱粉勾芡，淋油盛盤即可。

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