美味紅燒獅子頭的做法推薦
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系，有肥有瘦的肉，配上翠綠青菜掩映，是視覺上的美好享受。下面就讓小編給你介紹一下怎麼才能做出美味的紅燒獅子頭吧!
美味紅燒獅子頭的做法1.
材料
肉泥，馬蹄，雞蛋，生抽，雞精，蠔油，蔥花，麵包糠，蔥段，薑片，冰糖，水澱粉少許
做法
1.馬蹄去皮剁碎，加入肉餡中，放入調料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻，順著一個方向攪拌上勁
2.雞蛋煮熟後，去殼備用。
3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子***手上可先沾水再抓肉餡，防止粘手。***
4.鍋裡放油燒至8-9成熱***見到輕微冒煙***，肉丸子裹層面包糠後入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5.洗淨鍋，放入炸好的丸子，加入水，蔥段、薑片，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
美味紅燒獅子頭的做法2.
材料
五花肉 西蘭花 荸薺 雞蛋 紅曲米 薑末 澱粉 八角 桂皮 香葉 醬油 料酒 五香粉 胡椒粉 油鹽
做法
1. 五花肉切成小丁， 加入薑末， 再剁在一起;
2. 準備好其他的材料;
3. 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、 胡椒粉和鹽;
4. 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末;
5. 用手不停摔打肉餡;
6. 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;
7. 燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡;
8. 將團好的肉丸放入裡面去炸;
9. 炸至金黃後撈出;
10. 所有的肉丸炸好後放入碗中;
11. 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
12. 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
13. 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘;
14. 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油;
15. 煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出;
16. 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味;
17. 再大火收汁， 收汁到合適的程度關火;
18. 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小訣竅
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起;但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩;
2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;
3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開，加蓋煮上25分鐘;最後加入鹽等調味大火收汁;
4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。
美味紅燒獅子頭的做法3.
材料
豬肉500克，鹽蛋黃數個，醬油，耗油，鹽，薑末，澱粉，味精，西蘭花等
做法
將醬油、鹽、薑末、耗油、澱粉等適量放入豬肉中拌勻，然後分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中，將高湯淹至肉元，小火煨1.5-2小時，勾芡出鍋。
美味紅燒獅子頭的做法4.
菜譜簡介 又名四喜丸子，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，以取其吉祥之意。
材料
去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙
醃料：雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙
醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量
勾芡：粟粉加清水
做法
1、豬肉切小塊後剁成碎粒狀，加入醃料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，醃1小時。
2、分成等分，搓捏成紮實的肉丸子。放入油鍋裡炸至金黃撈起瀝油***大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸***
3、倒出多餘的油，加入薑片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋裡，加入醬汁煮沸後用慢火煨至入味收剩少許汁***輕輕反轉獅子頭以便均勻的上色***
5、勾芡後即可出鍋。